[发明专利]通过微波干燥制备脱水鳄梨的方法

权利要求书

1.用于制备脱水鳄梨的方法，所述方法包括以下步骤：

a)选择穿刺到果肉中的阻力强度大于1kg/m²的新鲜鳄梨，所述强度使用针穿硬度计测得；

b)将所选的完整鳄梨切成片；和

c)通过微波干燥在步骤b)获得的鳄梨片，直至获得具有小于或等于5％的残留水分的脱水鳄梨；在此步骤中，通过温度小于或等于80℃的热空气流和/或通过抽气来除去微波蒸发的水。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤b)中，将完整的鳄梨切成1至5mm厚，更有利地1至3mm厚，特别是2mm厚的片。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤c)中，通过温度小于80℃，有利地温度介于40℃至80℃之间，更有利地温度介于40℃至60℃之间的热空气流来除去因微波作用蒸发的水。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤c)中，热空气流速大于50m³/h，有利地大于或等于150m³/h，更有利地在180至500m³/h之间。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤c)中，微波功率介于1000至5000W之间，优选地在2000至5000W之间，特别是在2500至5000W之间。

6.用于制备富含不皂化物的鳄梨油的方法，所述方法包括以下步骤：

a)选择穿刺到果肉中的阻力强度大于1kg/m²的新鲜鳄梨，所述强度使用针穿硬度计测得；

b)将所选的完整鳄梨切成片；

c)通过微波干燥在步骤b)获得的鳄梨片，直至获得具有小于或等于5％的残留水分的脱水鳄梨，在此步骤中，通过温度小于或等于80℃的热空气流和/或通过抽气来除去微波蒸发的水；

d)任选地，将在步骤c)获得的脱水鳄梨破碎；

e)从在步骤c)或d)获得的脱水鳄梨中提取油，优选通过机械压榨进行所述提取；和

f)回收所获得的油，优选将在步骤e)获得的油过滤后进行所述回收。

7.用于制备鳄梨的不皂化物级分的方法，所述方法包括以下步骤：

-如在权利要求6中限定的步骤a)至f)，

-步骤g)，以下二选一：

i.在有利地介于80至150℃之间的温度对提取的油进行热处理，然后将油浓缩成其不皂化物级分，或者

ii.将油浓缩成其不皂化物级分，然后在有利地介于80至150℃之间的温度进行热处理，

-然后是皂化和提取不皂化物的步骤h)，

-任选地，至少一次纯化和/或分馏的步骤i)。

8.用于制备富含糖的鳄梨饼状物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)选择穿刺到果肉中的阻力强度大于1kg/m²的新鲜鳄梨，所述强度使用针穿硬度计测得；

b)将所选的完整鳄梨切成片；

c)通过微波干燥在步骤b)获得的鳄梨片，直至获得具有小于或等于5％的残留水分的脱水鳄梨，在此步骤中，通过温度小于或等于80℃的热空气流和/或通过抽气来除去微波蒸发的水；

d)任选地，将在步骤c)获得的脱水鳄梨破碎；

e)从在步骤c)或d)获得的脱水鳄梨中提取油，优选通过机械压榨进行所述提取；和

f’)回收所获得的饼状物，优选将在步骤e)获得的油过滤后进行所述回收。

9.根据权利要求6至8中任一项所述的方法，其特征在于，通过在介于80至100℃之间的温度机械压榨来进行提取油的步骤e)。

10.根据权利要求6或9所述的方法，其特征在于，以油的总质量计，所获得的鳄梨油包含含量为至少3质量％，更有利地为至少5质量％的不皂化物。