[发明专利]沙门柏干酪青霉的新菌株在审
| 申请号： | 201980073504.7 | 申请日： | 2019-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN113039267A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 乔尔·瑞兹-奥瑟尔;理查德·塔隆;阿曼丁·达伊斯内;安妮·戈林-赫夫;杰罗姆·索莱;皮埃尔·拉科特 | 申请（专利权）人： | 赛文西亚公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12R1/80;A23C19/068 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理有限公司 11270 | 代理人： | 王子晔;浦彩华 |
| 地址： | 法国维*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 沙门 干酪 青霉 菌株 | ||
1.沙门柏干酪青霉菌株，其在4℃乳培养基上的滞后时间超过19天，所述菌株为于2018年4月5日在CNCM注册的菌株I-5305。
2.根据权利要求1所述的沙门柏干酪青霉菌株在用于生产具有花状皮和/或混合状皮的干酪中的用途。
3.根据权利要求2所述的沙门柏干酪青霉菌株的用途，其特征在于，所述具有花状皮和/或混合状皮的干酪是基于牛乳或山羊乳的。
4.根据权利要求2或3所述的沙门柏干酪青霉菌株的用途，其特征在于，所述沙门柏干酪青霉菌株与至少一种其他表面菌株联用。
5.根据权利要求4所述的沙门柏干酪青霉菌株的用途，其特征在于，所述沙门柏干酪青霉菌株与至少白地霉联用。
6.根据权利要求1所述的沙门柏干酪青霉菌株在用于发酵植物基质中的用途。
7.根据权利要求1所述的沙门柏干酪青霉菌株在用于发酵由植物基质和乳制品材料形成的食品中的用途。
8.用于制备食品的方法，包括使用权利要求1所述的沙门柏干酪青霉菌株发酵的步骤。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述食品是干酪、植物基质或者植物基质与乳制品材料的混合物。
10.根据权利要求8或权利要求9所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤用表面菌株的混合物进行，所述表面菌株包括根据权利要求1所述的沙门柏干酪青霉菌株和至少一种其他表面菌株。
11.根据权利要求10的方法，其特征在于，所述其他表面菌株是白地霉。
12.通过根据权利要求8至11中任一项所述的方法获得的食品。
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