[发明专利]具有凝聚的豌豆蛋白的食物或饮料产品

权利要求书

1.一种制备食物或饮料产品的方法，所述方法包括：

提供包含浓度为1.0重量％至6重量％的豌豆蛋白的水性成分组合物；

向所述成分组合物中添加4.0mM至20mM的可用于络合所述豌豆蛋白的二价阳离子；

以及随后在6.6至7.3的pH下热处理所述成分组合物以形成包含豌豆蛋白的凝聚物，其中所述热处理在80℃至125℃的温度下进行30秒至20分钟的一段时间，或者在125℃以上的温度下进行3秒至45秒。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述凝聚物具有通过激光衍射测量的2微米至50微米的D[4，3]平均直径。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述成分组合物经受均化。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白为豌豆蛋白分离物。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述二价阳离子选自钙阳离子、镁阳离子以及它们的组合。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述二价阳离子以与阴离子的盐的形式提供，所述阴离子选自氯离子、氢氧根、碳酸根、碳酸氢根、磷酸根、硬脂酸根、苹果酸根、甘油磷酸根、乳酸根、乙酸根、延胡索酸根和葡糖酸根。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述成分组合物在热处理后具有2％至35％的总固体含量。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中最终产品中可溶性蛋白质的含量低于或等于总蛋白质含量的80重量％。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中通过冷冻干燥、喷雾干燥或辊筒干燥将所述经热处理的成分组合物干燥成粉末。

10.一种可通过根据权利要求1至9中任一项所述的方法获得的食物或饮料产品。

11.一种包含钙或镁和凝聚的豌豆蛋白的食物或饮料产品，所述凝聚的豌豆蛋白具有通过激光衍射测量的2微米至50微米的D[4，3]平均直径，并且粒度分布跨度(D_v0.9-D_v0.1)/D_v0.5为0.1至10。

12.根据权利要求10或权利要求11所述的食物或饮料产品，其中所述食物或饮料产品为液体并且包含浓度为1.0重量％至6重量％的豌豆蛋白。

13.根据权利要求10至12中任一项所述的食物或饮料产品，其中所述食物或饮料产品为奶精。

14.根据权利要求10至13中任一项所述的食物或饮料产品，其中所述食物或饮料产品为即饮型饮料产品。

15.根据权利要求10至12中任一项所述的食物或饮料产品，其中所述食物或饮料产品为烹饪调味料。