[发明专利]杏仁风味油脂的制造法

说明书

本发明的课题在于提供一种可减少制作西点时的杏仁粉使用量的风味油脂的制造法。本发明发现了一种制造法，通过在相对于油而为0.6质量％～20质量％的源自杏仁的原料的存在下对油脂进行加热，可获得具有良好的烤杏仁风味的油脂。特别是在使用无皮杏仁粉、并利用惰性气体对反应体系内进行置换来加热的情况下，其风味强烈且良好。

技术领域

本发明涉及一种具有良好的烤杏仁风味的油脂的制造法及使用了所述风味油的食品。

背景技术

作为风味油脂的制造法，有专利文献1。其中公开了在油脂中加入米糠并进行加热的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开平1-218549号公报

发明内容

发明所要解决的问题

玛德琳(Madeleine)、费南雪(Financier)、马卡龙(Macaron)等西点在原材料中使用黄油、杏仁粉(almond flour)等比较昂贵的原料，由此实现了西点的华丽且浓郁的风味。但是，这些原材料由于相对于伴随全球人口增长的需求而供不应求等原因，价格昂贵。另外，从可持续(sustainable)的观点出发，也在探索在风味不变的范围内实现替代原料的使用及减少使用量的方法。因此，本发明的课题在于提供一种可减少制作西点时的杏仁粉使用量的风味油脂的制造法。

解决问题的技术手段

本发明人为了解决课题进行了努力研究。

专利文献1以具有源自米糠油的浓郁味道的油脂为目的，但进一步要求新的风味。本发明人进行了进一步研究后，发现了一种通过在源自杏仁的原料的存在下对油脂进行加热而使其反应，可获得具有良好的烤杏仁风味的油脂的制造法，从而完成了本发明。

即，本发明涉及：

(1)一种风味油脂的制造法，其特征在于，在相对于油而为0.6质量％～20质量％以上的源自杏仁的原料的存在下，使油脂在80℃～210℃下反应0.2小时～4小时后，将固体成分去除；

(2)根据(1)所述的制造法，其中，源自杏仁的原料为杏仁粉；

(3)根据(1)或(2)所述的制造法，其中，在减压状态下进行反应；

(4)根据(1)或(2)所述的制造法，其中，在惰性气体环境下进行反应；

(5)根据(4)所述的制造法，其中，在惰性气体环境下进行加热而升温；

(6)一种食品，使用了通过根据(1)至(5)中任一项所述的制造法制造的风味油脂；

(7)一种西点，使用了通过根据(1)至(5)中任一项所述的制造法制造的风味油脂。

发明的效果

根据本发明，可提供一种作为西点用途的具有良好的烤杏仁风味的油脂。

具体实施方式

本发明涉及一种具有良好的烤杏仁风味的油脂的制造法。特别是以制造即便减少西点中的杏仁粉使用量也会保持美味、进而具有高风味持续性的风味油脂为目的。所谓西点，代表性的是以小麦粉、黄油、杏仁粉为原料的产品，更具体而言，可列举玛德琳、费南雪，此外还可列举奶油杏仁酱、马卡龙、达克瓦兹(Dacquoise)等。最优选的是玛德琳、费南雪等通过在以小麦粉为主体的面团中调配杏仁粉来制备面团并进行烧制而制成产品的西点。通过在此种产品中使用本发明的油脂，期待可在保持美味的同时减少西点中的杏仁粉用量，进而具有高风味持续性的效果。此外，在本发明中使用了“西点用”的表达方式，但除了从以前起已经确立了调配杏仁粉的配方的糕点以外，今后通过使用本油脂而可简便地赋予杏仁风味所生产的糕点也属于此范畴。