[发明专利]聚酯泡沫控制剂和加工食品的方法

说明书

聚酯，诸如使用多元醇和二元羧酸或三元羧酸或其酸酐或盐形成的那些，在食品加工中用作泡沫控制剂。所述聚酯是可生物降解的且生物相容性的，同时仍提供优异的泡沫控制能力。另外，本公开的聚酯泡沫控制剂可以与各种装置一起使用，同时避免形成另外影响装置功能的膜。所述聚酯可以在蔬菜(例如马铃薯和甜菜)和水果的工业加工期间的各个阶段使用。

相关申请

本申请要求于2018年11月21日提交的具有序列号62/770,521的共同拥有的美国临时专利申请的权益，所述临时申请通过援引以其全文并入本文。

背景技术

用于制造食品的过程有时会导致产生不想要的泡沫。泡沫管理的机械方法具有有限的有效性。代替地，将泡沫控制剂添加到制造过程中以减少泡沫产生。对于食物和制药应用，传统的泡沫控制剂包括基于环氧乙烷、基于环氧丙烷和基于硅酮的剂。泡沫控制剂包括防止泡沫形成的泡沫抑制剂(抗泡剂)和在泡沫形成后减少泡沫的消泡剂。

在蔬菜、水果或植物食品的加工期间的各个加工阶段都可能发生不希望的泡沫形成。例如，在糖用甜菜的工业加工期间(诸如导致糖、糖浆和果汁的形成)，在洗涤、切割、扩散、碳化和蒸发步骤期间，加工设备中可能发生泡沫形成。同样，在马铃薯的工业加工期间，在洗涤、清洁、抛光和切割期间，加工设备中可能发生泡沫形成。需要泡沫控制的使用食品的还其他过程包括工业发酵过程，包括用于生产保健营养品和药物的发酵。

理想地，泡沫控制剂对其用于控制泡沫的工业过程没有不利影响，包括对食品工业发酵中使用的微生物的不利影响。由于在一些情况下泡沫控制剂可能会出现在食品加工程序的最终产品中，因此希望它们在生理上是安全的。而且，存在于被丢弃的水组合物中的泡沫控制剂优选是可生物降解的并且对环境安全。然而，许多用于食物加工的常规泡沫控制剂是不可生物降解的。

发明内容

本发明的各方面涉及使用聚酯在食品加工期间控制泡沫的方法、包括聚酯的食物产品前体组合物以及被配置成用于使用聚酯和控制泡沫形成的加工食品的系统。

在实施方式中，本发明提供了一种在加工食品时使用聚酯控制泡沫的方法，所述聚酯包括本文描述的式I。所述方法包括以下步骤：(a)形成包括食品和聚酯的组合物，所述聚酯包括多于一个式I的重复单元：

其中R²是–(CH₂)_z–，或

并且

其中R¹是：

其中R³包括一个或多个酯基团、一个或多个羟基基团、对应于式I的重复单元的基团或其组合中的一个或多个；其中x和z独立地是1至8的范围内的整数；其中R¹¹是–H、-OH，或包括一个或多个式I的重复单元；其中R¹²是–C(O)OH、其酸酐或盐，或包括一个或多个式I的重复单元；并且其中n和m独立地是1至6的范围内的整数；以及(b)加工所述组合物。在所述方法中，所述聚酯能够在加工期间减少或防止起泡。

在其他实施方式中，本发明提供了一种在加工食品时使用聚酯控制泡沫的方法，所述聚酯由包括多元醇和二元酸或三元酸或其酸酐的反应物制成。所述方法包括以下步骤：(a)形成包括食品和聚酯的组合物，其中所述聚酯由反应物形成，所述反应物包括包含三个或更多个碳原子和两个或更多个羟基基团的多元醇；以及具有至少四个碳原子的二元酸、三元酸或其酸酐；以及(b)加工所述组合物。示例性反应物包括C3-C6二醇，具有三个或更多个羟基基团的多元醇(三醇、四醇、五醇和六醇)和C6-C12二元酸或其酸酐，以及三元酸，诸如柠檬酸。其他反应物，诸如长链脂肪酸和/或长链脂肪醇，可任选地用于制造所述聚酯。本公开的聚酯可具有直链或支链结构。

在其他实施方式中，本发明提供了一种食物产品前体组合物，所述组合物包括(a)食品；和(c)本公开的聚酯。