[发明专利]含有豆科蛋白和酪蛋白的混合物的食物组合物

说明书

本发明涉及：一种富含精氨酸的食物组合物，所述食物组合物包含基于所述组合物的重量的按重量计10％‑20％的蛋白，并且具有如用本文定义的测试A测量的0.01至0.2N的低硬度；其通过混合豆科蛋白源和酪蛋白源的制备方法；以及还有其用途，特别是在食物加工领域并且最特别是食物配制品的制备中的用途。所述食物组合物优选地包含豆科蛋白源和酪蛋白源的混合物。所述豆科蛋白源优选是豌豆蛋白分离物。

技术领域

本发明涉及一种包含蛋白并且具有低硬度的富含精氨酸的食物组合物，涉及其通过混合豆科蛋白源和酪蛋白源的制备方法，并且还涉及其用途，特别是在食物加工领域并且最特别是食物配制品的制备中的用途。

技术背景

蛋白连同碳水化合物和脂质一起构成我们饮食的相当大的一部分。通常，消耗的蛋白是动物来源的(称为动物蛋白)，如肉、鱼、蛋和乳制品，或者是植物来源的(称为植物蛋白)，如谷物和豆科植物。

它们的营养作用是提供氨基酸和能量，这些氨基酸和能量是合成人体蛋白所需的底物。

蛋白由一系列氨基酸组成。存在20种氨基酸，其中的9种是人类必需，因为人体不能合成它们并且因此必须通过饮食来提供。

在常规方法中，基于蛋白的必需氨基酸含量来评估这些蛋白的质量。作为一般规则，与植物蛋白相比，动物来源的蛋白更富含某些必需氨基酸像赖氨酸，但是乳蛋白在精氨酸方面则更差。

与其他蛋白源(如大豆和乳)相比，豆科蛋白(尤其是豌豆和蚕豆)含有高百分比的精氨酸，这使其成为需要高精氨酸水平的应用(如护理食物配制品和抗溃疡配制品(参见WO99/58000)、或还有抗肌肉减少症配制品)的良好选择。用通常包括一系列加热和冷却步骤以便控制其中的微生物水平的方法获得此类配制品。

不幸的是，当加热豌豆蛋白时，它在冷却后可能产生更高的粘度，并且产生不适于一些需要更液体的配制品的消费者像老年人的产品。加热和冷却步骤导致凝胶结构，其有时可能是相当硬的。

降低硬质地的解决方案可以是水解豌豆蛋白，但是这导致更苦得多的味道和更少的营养蛋白。用来获得此类配制品的方法也更加复杂和昂贵。

因此，仍然对富含精氨酸的基于豌豆的食物组合物存在技术需要，所述食物组合物具有相对低的硬度并且在灭菌和冷却步骤之后保持液态。

发明内容

本发明的第一个目的是一种食物组合物，基于所述组合物的重量，所述食物组合物包含按重量计10％至20％、优选地15至20％的蛋白，其中所述组合物展现出如用本文定义的测试A测量的0.01至0.2N、优选地0.1至0.2N的硬度。

本发明的第二个目的是一种用于制备本发明的食物组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

·提供组合物，所述组合物按50/50至85/15、特别是60/40至80/20的豆科蛋白源与酪蛋白源的重量比包含水，豆科蛋白源、优选地豌豆蛋白分离物，和酪蛋白源、优选地乳蛋白浓缩物；

·任选地将所述组合物混合直至完全均化；

·任选地将所述组合物引入包装中；

·对所述组合物进行热灭菌。

本发明的第三个目的是本发明的或用本发明的方法可获得的食物组合物在制备食物配制品(如专用营养组合物或饲料组合物)中的用途。

具体实施方式

出于本发明的目的，术语“食物组合物”或“食物配制品”旨在意指可以被动物或人类摄取的组合物。食物组合物的实例包括供人类消耗的食品、动物饲料和饮料。

本发明的食物组合物展现出如用本文定义的测试A测量的0.01至0.2N、优选地0.1至0.2N的硬度。