[发明专利]含有豆科蛋白和酪蛋白的混合物的食物组合物

权利要求书

1.一种食物组合物，基于所述组合物的重量，所述食物组合物包含按重量计10％至20％、优选地15％至20％的蛋白，其特征在于，所述食物组合物展现出如用本文定义的测试A测量的0.01至0.2N、优选地0.1至0.2N的硬度。

2.根据权利要求1所述的食物组合物，其特征在于，所述组合物包含豆科蛋白源和酪蛋白源的混合物。

3.根据权利要求2所述的食物组合物，其特征在于，所述豆科蛋白源选自豌豆蛋白分离物、豌豆蛋白浓缩物、蚕豆蛋白分离物、蚕豆蛋白浓缩物、及其混合物；特别地，所述豆科蛋白源是豌豆蛋白分离物。

4.根据权利要求2或3所述的食物组合物，其特征在于，所述酪蛋白源选自乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸镁、酪蛋白酸钾、及其混合物；特别地，所述酪蛋白源是乳蛋白浓缩物。

5.根据权利要求2至4中任一项所述的食物组合物，其特征在于，所述豆科蛋白源与所述酪蛋白源的重量比是50/50至85/15、特别是60/40至80/20。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的食物组合物，其特征在于，基于所述组合物的重量，所述食物组合物包含按重量计0.4％至1.4％、特别是0.5％至1.3％、更特别是0.6％至1.2％的精氨酸。

7.一种用于制备如权利要求1至6中任一项所定义的食物组合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

·提供组合物，所述组合物按50/50至85/15、特别是60/40至80/20的豆科蛋白源与酪蛋白源的重量比包含水，豆科蛋白源、优选地豌豆蛋白分离物，和酪蛋白源、优选地乳蛋白浓缩物；

·任选地将所述组合物混合直至完全均化；

·任选地将所述组合物引入包装中；

·对所述组合物进行热灭菌；

·任选地，冷却所述组合物。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述热灭菌步骤在包括在60℃与80℃之间、优选地70℃的温度下进行，持续包括在20与60分钟之间、优选地在30与50分钟之间的持续时间。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，热灭菌步骤在包括在135℃至150℃之间的温度下进行，持续包括在0.1与15秒之间的持续时间。

10.如权利要求1至6中任一项所定义的或通过根据权利要求7至9中任一项所述的方法可获得的食物组合物在制备食物配制品如专用营养组合物或饲料组合物中的用途。