[发明专利]在环境温度时稳定的新食品

权利要求书

1.一种用于制造在环境温度时稳定的食品的方法，所述方法包括：

1)提供pH在3.4至4.6之间的初始食品，特别是pH在3.4至4.6之间的低细菌含量的初始食品，所述低细菌含量的初始食品包含不超过1x 10²CFU/g的细菌水平；

2)向所述初始食品，特别是向所述低细菌含量的初始食品中以至少1x 10⁵CFU/g的总量添加一种或多种稳定的乳酸菌，以获得在环境温度时稳定的食品，

其特征在于：

(i)所述一种或多种稳定的乳酸菌中的每一种选自由以下组成的组：物种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、酸面团乳杆菌(Lactobacillus zymae)、罗西氏乳杆菌(Lactobacillus rossiae)、丘状乳杆菌(Lactobacillus collinoides)、相似乳杆菌(Lactobacillus similis)、费斯莫尔德乳杆菌(Lactobacillus versmoldensis)、酸鱼乳杆菌(Lactobacillus acidipiscis)、黑氏乳杆菌(Lactobacillus hammesii)、那慕尔乳杆菌(Lactobacillus namurensis)、野田乳杆菌(Lactobacillus nodensis)和腊肠乳杆菌(Lactobacillus tucceti)的菌株；并且

(ii)当以1x 10⁷CFU/g的量添加到pH为4.3的预先于75℃热处理25秒的测试酸奶中时，所述一种或多种稳定的乳酸菌中的每一种：

a)于37℃的温度存储所述测试酸奶30天后，以至少5x10³CFU/g的量保持成活力；并且

b)于37℃的温度存储所述测试酸奶30天后，使所述测试酸奶的pH降低至多0.6个单位。

2.根据权利要求1所述的方法，其中当以1x 10⁷CFU/g的量添加到pH为4.3的预先于75℃热处理25秒的测试酸奶中时，所述稳定的乳酸菌于37℃的温度存储所述测试酸奶30天后以至少1x 10⁴CFU/g、至少5x 10⁴CFU/g、至少1x 10⁵CFU/g、至少5x 10⁵CFU/g或至少1x 10⁶CFU/g的量保持成活力。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中当以1x 10⁷CFU/g的量添加到pH为4.3的预先于75℃热处理25秒的测试酸奶中时，所述稳定的乳酸菌于37℃的温度存储所述测试酸奶30天后使所述测试酸奶的pH降低至多0.5个单位、至多0.4个单位、或至多0.3个单位。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中pH在3.4至4.6之间的所述初始食品选自由以下组成的组：基于奶的产品，例如发酵奶制品或化学酸化乳制品；基于水果的产品，例如果汁或发酵果汁；基于蔬菜的产品，例如蔬菜汁或发酵蔬菜汁；基于谷物的产品，例如化学酸化谷物产品或发酵谷物产品；基于稻的产品，例如化学酸化稻产品或发酵稻产品；基于坚果的产品，例如化学酸化坚果产品或发酵坚果产品；基于大豆的产品，例如发酵豆奶产品；及其任何混合物。

5.根据权利要求1至4中任一项的方法，其中pH在3.4至4.6之间的所述初始食品是乳食品，特别是发酵奶制品，更特别是酸奶。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中pH在3.4至4.6之间的所述低细菌含量的初始食品是经处理的初始食品，以获得以下细菌水平：不超过1x 10²CFU/g所述低细菌含量的初始食品，特别是热处理的初始食品。