[发明专利]碳酸化冷冻甜食

权利要求书

1.硬质冷冻甜食，其包含：

 a. 混合物，其包含：

  i. 基料组分；

  ii. 溶质组分，其包含至少一种甜味剂，所述溶质组分的含量足以提供以下项中的至少一项：

   a) 所述混合物的溶质体积摩尔浓度为至少1.0 mol/L，

   b) 所述混合物的溶质重量摩尔浓度为至少0.78 mol/kg，和

   c) 所述混合物的Aw为0.91或更低；

 b. 分布在所述混合物内的二氧化碳，

 其中所述硬质冷冻甜食在食用时提供碳酸化感觉。

2.根据权利要求1所述的硬质冷冻甜食，其中所述至少一种甜味剂的含量不超过40 g蔗糖当量/100 g混合物。

3.根据权利要求2所述的硬质冷冻甜食，其中所述至少一种甜味剂的含量提供约10 g至约20 g蔗糖当量/100 g混合物。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述至少一种甜味剂包括糖醇。

5.根据权利要求4所述的硬质冷冻甜食，其中所述糖醇包括甘油、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇或其任意组合。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述甜味剂包括阿洛酮糖。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述基料组分包含乳制品。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述硬质冷冻甜食具有足够的二氧化碳以提供至少20%的膨胀率。

9.根据权利要求8所述的硬质冷冻甜食，其中所述膨胀率为约50%至约150%。

10.根据权利要求1-8中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述硬质冷冻甜食是冰淇淋、雪糕、意式冰淇淋、冷冻酸奶或冷冻蛋羹。

11.根据权利要求1-8中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述硬质冷冻甜食是雪葩或基于水果的冷冻甜食。

12.根据权利要求1-11中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述硬质冷冻甜食在-15℃下至少2个月的货架期内保持碳酸化感觉。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中所述硬质冷冻甜食具有在35分钟内达到按重量计至少20%融化的滴落融化速率。

14.根据权利要求1-13中任一项所述的硬质冷冻甜食，其中将所述硬质冷冻甜食包装在气密密封容器中。

15.根据权利要求14所述的硬质冷冻甜食，其中所述气密密封容器配置成缓和所述硬质冷冻甜食的温度。

16.制备硬质冷冻甜食的方法，所述方法包括：

 a. 提供混合物，其包含：

  i. 基料组分；

  ii. 溶质组分，其包含至少一种甜味剂，所述溶质组分的含量足以提供以下项中的至少一项：

   a) 所述混合物的溶质体积摩尔浓度为至少1.0 mol/L，

   b) 所述混合物的溶质重量摩尔浓度为至少0.78 mol/kg，和

   c) 所述混合物的Aw为0.91或更低；

 b. 将二氧化碳施加至所述混合物，使得所述二氧化碳分布在所述混合物内，以便产生碳酸化混合物的物料，以及

 c. 在-15℃或更低的温度下将所述碳酸化混合物冷冻足够的时间，以便在整个所述物料中达到-15℃或更低的温度。