[发明专利]用于生产麦芽糖糊精和特制糖浆的简化方法

说明书

公开了涉及用于生产麦芽糖糊精和特制糖浆的简化方法的组合物和方法，所述简化方法使用比现行酶促方法所需的更少的酶和较不复杂的条件进行。

技术领域

本发明的组合物和方法涉及用于生产麦芽糖糊精和特制糖浆的简化方法，所述简化方法使用比目前酶促方法所需的更少的酶和较不复杂的条件。

背景技术

淀粉基甜味剂(如玉米糖浆、葡萄糖糖浆、麦芽糖糊精和高果糖糖浆)常规地是通过使用酸或酶处理液化淀粉，随后进行酶促糖化直至获得所需的DE而生产的。玉米糖浆的物理性质取决于其组成而显著变化。玉米糖浆基于右旋糖当量(DE)而分为四种类型。1型玉米糖浆的DE在20至38之间。2型玉米糖浆的DE在38-58之间。3型玉米糖浆的DE在58-73之间。4型玉米糖浆的DE大于73。图1中的表更详细地描述了常规方法生产的不同糖浆的DE。

酶促方法已胜过酸处理方法，并且DE范围在34-43的特制糖浆目前是通过由α淀粉酶和生麦芽糖酶(如生麦芽糖淀粉酶、β淀粉酶、支链淀粉酶、和葡糖淀粉酶)辅助的液化和部分糖化的组合而生产的。根据所需的糖谱，组合使用或单独使用这些生麦芽糖酶。

除了一系列酶之外，液化后糊精化淀粉的转化还需要一系列步骤，所述步骤需要16-18小时并且必须严格遵循。这些步骤包括(i)在90℃使用HCl将pH降至低于4.50(优选pH在4.20-4.30)以灭活液化α淀粉酶，(ii)将液化物冷却至60℃以获得葡糖淀粉酶或其他生麦芽糖酶的最优性能，(iii)将糖化的液化物加热至85℃-90℃以灭活葡糖淀粉酶或其他生麦芽糖酶，以及(iv)将糖化的液化物冷却至60℃以将产物浓缩至所需的DS水平。此方法繁琐并且耗能、耗时且费力。

需要用于生产麦芽糖糊精粉末和特制糖浆的改善的方法。

发明内容

本发明的组合物和方法涉及用于生产麦芽糖糊精和特制糖浆的简化方法。本发明的组合物和方法的方面和实施例总结在以下分别编号的段落中：

1.在一方面，提供了用于生产麦芽糖糊精和/或特制糖浆的方法，所述方法包括使淀粉底物在基本上不存在选自由生麦芽糖淀粉酶(EC 3.2.1.133)、β淀粉酶(EC 3.2.1.2)、支链淀粉酶(EC 3.2.1.41)、葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)及其组合组成的组的生麦芽糖酶的情况下与能够生产包含如下DE谱的糖浆的α淀粉酶(EC 3.2.1.1)接触，所述DE谱等同于通过包括生麦芽糖酶的常规的、多酶的、酸预处理条件产生的DE谱，其中所述方法基本上消除了除使用不同的、常规的液化α淀粉酶外其他条件相同的方法中的至少一个pH调节或温度调节步骤。

2.在一些实施例中，如段落1所述的方法是在除所述α淀粉酶之外不存在可具有生麦芽糖淀粉酶活性的生麦芽糖酶的情况下进行的。

3.在一些实施例中，如段落2所述的方法是在除所述α淀粉酶之外不存在可具有生麦芽糖淀粉酶活性的任何生麦芽糖酶的情况下进行的。

4.在如段落1-3中任一项所述的方法的一些实施例中，所述方法步骤选自由以下组成的组：降低液化物的pH以灭活不同的、常规的液化α淀粉酶，冷却所述液化物以促进生麦芽糖酶的最优性能，加热糖化的液化物以灭活所述生麦芽糖酶，以及冷却所述糖化的液化物以浓缩产物。

5.在如段落1-4中任一项所述的方法的一些实施例中，所述α淀粉酶来自噬细胞菌属物种(Cytophaga sp.)。

6.在如段落1-5中任一项所述的方法的一些实施例中，所述α淀粉酶是来自噬细胞菌属物种的、具有SEQ ID NO:1的氨基酸序列的α淀粉酶或其变体。

7.在如段落1-5中任一项所述的方法的一些实施例中，所述常规的液化α淀粉酶来自芽孢杆菌属(Bacillus)。

这些组合物和方法的这些和其他方面以及实施例将从本说明书和附图中显而易见。

附图说明