[发明专利]零糖饮料组合物

说明书

提供了一种零糖饮料组合物，该组合物包含电解质、酸和非营养性甜味剂。用于饮料的电解质掺合物具有高缓冲容量，这使得能够增加将要添加到饮料中的柠檬酸的量且同时维持约3.4的pH值。甜味剂三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾、具有高缓冲容量的电解质掺合物、柠檬酸以及各种调味剂体系的组合提供了一种被消费者广泛接受的饮料。

技术领域

本发明涉及一种零糖饮料组合物，所述零糖饮料组合物包含电解质掺合物和非营养性甜味剂。

背景技术

一些消费者将含有糖的饮料与包括体重增加和其他健康问题在内的各种担忧联系在一起。对于这些消费者而言，饮料的糖含量正日益成为重要的饮食考虑因素。因此，低糖饮料和替代性甜味剂饮料在市场上已经可以购买到。有些人感知到替代性甜味剂和其他调味剂具有令人不喜欢的感官特征，包括涩味、苦味、高强度的甜味后味和口干。

含有电解质的饮料也是可购买到的，并且意在配合体育活动(例如运动)来饮用，以补充在活动过程中流失的流体和电解质。当与其他调味剂和甜味剂组合使用时，电解质向饮料中的掺入具有其他考虑因素。例如，含电解质的饮料通常与咸味感官属性相关联。

发明内容

本公开涉及一种零糖饮料，所述零糖饮料具有约3.4的pH并且包含与非营养性甜味剂进行组合的电解质，所述非营养性甜味剂包括三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾。用于饮料的电解质掺合物具有高缓冲容量，这使得能够增加将要添加到饮料中的柠檬酸的量而不降低总pH。柠檬酸增强了风味强度，同时pH水平减弱了对通常与非营养性甜味剂相关的感官属性(例如酸味、涩味、苦味、高强度的甜味后味和口干感)的感知。本公开的一个方面是一种零糖饮料，所述零糖饮料包含水、电解质掺合物、柠檬酸和非营养性甜味剂，其中所述电解质掺合物包含钠、氯根(chloride)、钾和柠檬酸根(citrate)。

通过参考以下描述，本公开的这些目的和其他目的以及优势和特征将变得明显。此外，应当理解，本文描述的各种实施方式的特征不是互相排斥的，并且可以以各种排列组合存在。

具体实施方式

对与本文描述和要求保护的零糖饮料的各种实施方式有关的以下术语进行定义。如本文所用，术语“白利糖度(Brix)”是指水溶液或饮料中的糖含量的量度。如本文所用，术语“白利糖度当量”用于描述与含糖的水溶液相比，含非营养性甜味剂的水溶液的相对甜度。

非营养性甜味剂通常具有相对甜度指数，相对甜度指数用于计算当使用蔗糖溶液来提供相似的甜度感知时的白利糖度。例如，含6wt.％蔗糖的水溶液(每100g水6g糖)的白利糖度将是6°Bx。例如，未稀释的三氯蔗糖的相对甜度可以为600。为了在实际白利糖度为0°Bx的溶液中仅使用未稀释的三氯蔗糖来实现相同的甜度感知(6°白利糖度当量)，每100g水需要约0.01g三氯蔗糖。参考以下表1中所提供的某些甜味剂的普遍接受的甜度对照的示例性相对甜度指数，可以使用以下等式(1)来计算白利糖度当量。

白利糖度当量＝相对甜度×每100g水的甜味剂质量(g) (1)

表1-相对甜度对照(相对于蔗糖)