[发明专利]饮料、乳化油脂组合物和乳化剂组合物

说明书

一种饮料，其含有：三酯的含有比例为1.4质量％以下的蔗糖脂肪酸酯(A)、以及乳化剂(B)和/或多糖类(C)，该乳化剂(B)为与蔗糖脂肪酸酯(A)不同的乳化剂且具有硬脂酸作为构成脂肪酸。蔗糖脂肪酸酯(A)中，与在6位具有酯键的单酯体相比，优选更多地含有在6’位具有酯键的单酯体。蔗糖脂肪酸酯(A)中，优选单酯含量为70.0质量％以上、二酯含量为18.5质量％以上25.0质量％以下。

技术领域

本发明涉及饮料、乳化油脂组合物和乳化剂组合物。详细地说，涉及能够提供下述乳饮料的饮料、乳化油脂组合物和乳化剂组合物，该乳饮料在可抑制耐热性芽胞形成细菌的增殖且风味理想的乳饮料中改善了长期保存时的乳化稳定性。

背景技术

在作为嗜好饮料具有广阔市场的乳饮料中，提供可抑制耐热性芽胞形成细菌的增殖且风味理想的装入密封容器中的乳饮料的技术是已知的。

例如，蔗糖脂肪酸酯作为具有抑菌作用的乳化剂是已知的(非专利文献1)。

但是，若增加蔗糖脂肪酸酯的添加量，则可能会产生特有的苦味。

作为对其进行改善的技术，提出了下述1)、2)的乳饮料等。

1)向包含蔗糖和脂肪酸酯和/或脂肪酸的混合物中添加通过包括照射微波的工序的制造方法得到的蔗糖脂肪酸酯，含有1.2质量％以上的乳固体成分的装入密封容器中的乳饮料(专利文献1)

2)向包含蔗糖和脂肪酸酯和/或脂肪酸的混合物中添加通过包括照射微波的工序的制造方法得到的蔗糖脂肪酸酯，含有乳成分和L值为24以下的咖啡豆的提取液，咖啡固体成分为1重量％以上的装入密封容器中的乳饮料(专利文献2)

通过包括照射微波的工序的制造方法得到的蔗糖脂肪酸酯中，单酯的选择率高，蔗糖脂肪酸酯特有的苦味少。

专利文献1:日本特开2017-225400号公报

专利文献2：日本特开2017-225401号公报

非专利文献1:日本食品工业学会志35卷(1988)10号p.706-708

现有的使用通过包括照射微波的工序的制造方法得到的蔗糖脂肪酸酯的乳饮料中，耐热性芽胞形成细菌的增殖得到抑制，但存在下述问题。

在实际作为装入密封容器中的乳饮料在市场上流通、销售的情况下，在常温温度带长期保存的过程中，在保质期中必须维持充分的乳化稳定性，但现有技术中的乳化稳定性不足，其结果，在实际使用的条件下，在保存中会发生乳化破坏，难以提供外观、味质均合适的乳饮料。

发明内容

本发明的课题在于，在可抑制耐热性芽胞形成细菌的增殖且风味理想的乳饮料中，改善长期保存时的乳化稳定性。

本发明人发现，通过添加特定的蔗糖脂肪酸酯、并且添加特定的乳化剂和/或多糖类，能够解决上述课题，从而实现了本发明。

本发明的要点如下。

[1]一种饮料，其含有：三酯的含有比例为1.4质量％以下的蔗糖脂肪酸酯(A)、以及乳化剂(B)和/或多糖类(C)，该乳化剂(B)为与蔗糖脂肪酸酯(A)不同的乳化剂且具有硬脂酸作为构成脂肪酸。

[2]一种饮料，其是含有蔗糖脂肪酸酯(A)、以及乳化剂(B)和/或多糖类(C)的饮料，该乳化剂(B)为与蔗糖脂肪酸酯(A)不同的乳化剂且具有硬脂酸作为构成脂肪酸，其中，蔗糖脂肪酸酯(A)中，与在6位具有酯键的单酯体相比，更多地含有在6’位具有酯键的单酯体。

[3]一种饮料，其是含有蔗糖脂肪酸酯(A)、以及乳化剂(B)和/或多糖类(C)的饮料，该乳化剂(B)为与蔗糖脂肪酸酯(A)不同的乳化剂且具有硬脂酸作为构成脂肪酸，其中，蔗糖脂肪酸酯(A)为通过包括照射微波的工序的制造方法得到的蔗糖脂肪酸酯。