[发明专利]粉末状饮料用组合物及其制造方法

说明书

本发明的目的是提供一种可减少油脂成分、饮用容易性优异、且操作处理性也优异的芝麻的粉末状饮料用组合物及其制造方法。本发明的粉末状饮料用组合物是包含芝麻粉碎物的粉末状饮料用组合物，芝麻粉碎物是非糊状的，其含油量相对于该粉碎物总量小于30质量％，且50％累积粒径为8～30μm，优选为8～20μm，除此以外，90％累积粒径为50～150μm。

技术领域

本发明涉及一种油脂含量少的芝麻的粉末状饮料用组合物及其制造方法。

背景技术

众所公知芝麻是一种食物，其除了含有膳食纤维、钙、铁、锌等以外，还含有芝麻素等成分，营养价值高，抗氧化性等功能性也优异。另外，芝麻以芝麻油、炒芝麻、芝麻粉、芝麻糊等的状态被广泛用于家用或商业用途。芝麻糊是将芝麻种子进行筛选、水洗，并根据需要进行去皮、焙炒处理后，通过磨碎机磨碎、捏合而制成糊状(也称芝麻糊)。作为其用途，例如配合在芝麻豆腐、调味料、配料类等其他食品中来使用。

以往，作为芝麻糊的制造方法，提出了专利文献1。在该制造方法中，通过在将芝麻种子磨碎而得到的芝麻糊中混合乳化水溶液、根据需要的糖类或防腐剂来制造芝麻糊。该乳化水溶液是通过均质机将蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯等乳化剂、液态油脂和水均匀混合而得到的。在该制造方法中，可获得易与水溶性成分混合的口感良好的芝麻糊，特别是其放置后的分散状态的保持性优异。

另外，在包含水系溶剂的芝麻糊中，作为不损及浓厚感而具有良好风味的芝麻糊的制造方法，提出了专利文献2。该制造方法的特征在于，向5重量％以上30重量％以下的芝麻原料中添加70重量％以上95重量％以下的水系溶剂，再用规定的湿式微粉碎机进行微粉碎化加工。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2000-14337号公报

专利文献2：日本特开2014-233251号公报

发明内容

发明要解决的课题

然而，芝麻含有高达50质量％以上的油脂成分，在将如以往的芝麻糊那样直接保留该油脂成分的芝麻视为原料之一时，存在以下缺点。即，(1)由于高热量，而无法应用于低热量取向的产品；(2)添加到无油调味料或声称无油的其他加工品中的量受到限制；(3)油脂成分不易分离和使用，因而难以应用于加工受到阻碍的食品(糖果糕点、面包类、或豆酱等发酵食品)。

另外，近年来，越来越多的人喜好饮用速溶饮料用组合物，其为粉末状或颗粒状的固体，仅通过分散或溶解于水等液体中即可简便地调制。作为速溶饮料用组合物，市场上例如有速溶咖啡、抹茶粉、可可粉等销售。

另一方面，在将芝麻磨成粉而作成粉末状饮料用组合物时，认为需要考虑哽喉感、刮舌感等饮用容易性。当进一步微细粉碎以解决这一问题时，因其油脂成分较多而导致形成糊状的芝麻糊，不仅无法维持粉末状，而且也难以实施分装作业、计量作业等制造上的作业。另外，当将芝麻糊长时间放置时，油脂成分可能会分离。当将芝麻糊溶于水性体系中时，由于油和水会互相排斥，容易结成团块(二次粒子等的凝聚物)而不容易均匀化。这样的特性是操作处理性(处理性)恶化的主要原因。

本发明正是鉴于这样的背景而完成的，其目的在于，提供一种可减少油脂成分、饮用容易性(饮用适口性)优异、且操作处理性也优异的芝麻的粉末状饮料用组合物及其制造方法。

解决课题的手段

本发明的粉末状饮料用组合物是包含芝麻粉碎物的粉末状饮料用组合物，其特征在于，上述芝麻粉碎物是非糊状的，含油量相对于该粉碎物总量，小于30质量％，且50％累积粒径(累积直径)为8～30μm。尤其是其特征在于，上述芝麻粉碎物的50％累积粒径为8～20μm。