[发明专利]适合于搅打或发泡的包含乳制脂肪的食物组合物以及搅打或发泡的包含乳制脂肪的食物组合物

权利要求书

1.一种包含乳制脂肪的食物组合物，该食物组合物是搅打或发泡的，或者该食物组合物任选在水中重构后适合于搅打或发泡，该食物组合物具有基于该食物组合物总重量至少15wt.％、优选至少18wt.％、更优选至少23wt.％、特别地至少30wt.％的脂肪含量，该组合物包含具有在24-40范围内的碳数的酰基甘油酯(‘CN24-CN40’)和具有在42-56范围内的碳数的酰基甘油酯(‘CN42-CN56’)，具有在24-40范围内的碳数的酰基甘油酯与具有在42-56范围内的碳数的酰基甘油酯的摩尔比(‘CN24-CN40:CN42-CN56’)是在1.1-1.4的范围内。

2.根据权利要求1所述的食物组合物，其中，该食物组合物是水包油型乳液，该食物组合物优选具有45wt.％或更少的脂肪含量。

3.根据权利要求1所述的食物组合物，其中，该食物组合物是在水中重构后适合于搅打或发泡的粉末组合物。

4.根据权利要求1所述的食物组合物，其中，该食物组合物是搅打或发泡的组合物。

5.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中，该食物组合物包含饱和脂肪酸(SAFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)，并且其中基于它们的脂肪酸甲酯计算的SAFA与PUFA和MUFA的总和的重量与重量比率在2.4-4.0的范围内、优选在2.6-3.9的范围内、更优选在2.95-3.75的范围内、特别是在3.0-3.75的范围内、更特别是在3.0-3.5的范围内。

6.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中，基于脂肪酸残基的总重量，以脂肪酸甲酯计算，该食物组合物具有

至少3.5wt.％、优选4.0-5.0wt.％的C4:0脂肪酸含量；

至少2.0wt.％、优选2.0-3.0wt.％的C6:0脂肪酸含量；以及

至少1.0wt.％、优选1.2-1.5wt.％的C8:0脂肪酸含量。

7.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中，基于脂肪酸残基的总重量，以脂肪酸甲酯计算，该食物组合物具有小于6.0wt.％、优选1.0-5.0wt.％的C12:0脂肪酸含量，和/或其中，基于脂肪酸残基的总重量，该食物组合物具有小于12wt.％、优选5.0-9.0wt.％的具有8-12个碳的碳链长度的脂肪酸残基的含量。

8.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中，基于总的酰基甘油酯，具有36至38的碳数的酰基甘油酯的总含量是至少30mol.％、优选32-45mol.％、特别是34-42mol.％。

9.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中，基于总的酰基甘油酯，具有52至54的碳数的酰基甘油酯的总含量是2.0-10mol.％、优选2.5-8mol.％、特别是3.0-7.0mol.％。

10.一种用于制备包含乳制脂肪的可搅打食物组合物、可发泡食物组合物、搅打的食物组合物或发泡的食物组合物、特别是根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物的方法，该方法包括将具有在24-40范围内的碳数的酰基甘油酯(‘CN24-CN40’)和具有在42-56范围内的碳数的酰基甘油酯(‘CN42-CN56’)以在1.1-1.4范围内的摩尔比‘CN24-CN40’:‘CN42-CN56’用水、乳化剂以及-如果需要-一种或多种另外的成分混合，由此形成该食物组合物。