[发明专利]用于制备热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的方法

说明书

本发明涉及用于制备水分含量介于5wt.％与30wt.％之间的热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的方法，所述方法包括：浆化步骤，其中将热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉与水相组合以形成浆料；干燥步骤，其中将所述浆料的水相与所述热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉分离，其中在所述浆化步骤中，将所述浆料的pH调为介于2.0与7.5之间的值。

本发明涉及用于制备热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的方法。

这种方法从US-A-5,718,770中已知。在该专利(已知是淀粉和面粉热抑制领域的基础专利之一)中，披露了热抑制的淀粉的制备。在完成热抑制后，使热抑制的淀粉经受洗涤步骤(第2栏第64行)。US-A-5,718,770中所指的洗涤步骤导致形成浆料；然后必须将浆料干燥，因为淀粉和面粉通常以粉末形式提供给市场。这种干燥通常进行至水分水平介于5wt.％与30wt.％之间。

该已知方法的缺点是洗涤/浆料形成及随后的干燥可能导致通过热抑制而赋予给淀粉或面粉的性质的部分损失。一种这样的性质是所谓的剪切稳定性，即，热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉在制备过程需要暴露于高水平的剪切的食物产品如调味酱中提供高粘度的能力。

本发明的目的是提供用于制备热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的方法，其中对性质的部分损失进行降低或甚至避免。

该目的通过以下实现：制备水分含量介于5wt.％与30wt.％之间的热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的方法，该方法包括：

·浆化步骤，其中将热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉与水相组合以形成浆料，使得该浆料具有水作为连续相并且含有以干物质占该浆料总重量的百分比表示的、介于5wt.％与60wt.％之间(优选介于5wt.％与40wt.％之间)的热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的颗粒；

·干燥步骤，其中将该浆料的水相与该热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉分离至以下程度：形成水分含量介于5wt.％与30wt.％之间的热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉，

其中在该浆化步骤中，将该浆料的pH调为介于2.0与7.5之间的值。

本发明方法的一个优点是实现对热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的性质的改善控制。

WO-A-2013/173161披露了适合用作食品成分以代替化学改性淀粉的受抑制的非预糊化颗粒淀粉可以通过在碱和/或盐存在下在醇介质中加热非预糊化颗粒淀粉来制备。如WO-A-2013/173161的第11页所述，可以用水来洗涤受抑制的淀粉并且然后再次干燥。未披露浆料的pH。

WO-A-2014/042537披露了用于生产热抑制的淀粉的方法。该方法包括：提供pH在9.1与11.2之间的碱性淀粉，将淀粉的水含量调节到2wt.％与22wt.％之间，在130℃与190℃之间持续足够的时间且在足够的压力下对淀粉加热以在水含量达到1wt.％的水平之前且在pH值达到9之前开始对淀粉的抑制，在140℃与190℃之间继续加热淀粉直至达到粘度稳定性，以及冷却并任选地进一步加工淀粉。如WO-A-2014/042537的第6页所述，可以洗涤热抑制的淀粉，然后干燥。未披露浆料的pH。

WO-A-96/22311披露了通过将淀粉脱水至无水或基本上无水，然后在足以抑制淀粉的温度和时间下对脱水的淀粉进行热处理，从而热抑制预糊化颗粒淀粉和面粉。可以在热抑制之前或之后使用保留颗粒完整性的本领域已知方法将淀粉预糊化。

如本文所用，除非另有说明，否则术语“基本上”、“基本上由……组成”、“基本上所有”及其等同物具有相对于组合物或方法步骤在该组合物或方法步骤中可能会发生的偏差的通常含义，但仅到这样的程度，使得该组合物或方法步骤的本质特征和效果不会受到这种偏差的实际影响。

如本文所用，与参数(例如像系统的pH或水分含量)相关的术语“调为”或其等同物具有可以引起该参数增加、减少、或保持不变(取决于特定情形)的含义。