[发明专利]抗氧化系统

说明书

本发明涉及包含抗氧化系统的组合物，其具体用作食物组合物。在第一方面，本发明提供组合物，其包含抗氧化系统，所述抗氧化系统可通过包括以下步骤的提取方法获得：i)使非极性提取剂与植物粉的组合接触以制备提取物，其中所述植物粉的组合包含：(1)颗粒尺寸小于800μm的姜粉，(2)颗粒尺寸小于500μm的鼠尾草粉，(3)颗粒尺寸小于500μm的迷迭香粉，其中所述姜粉(G)、所述鼠尾草粉(S)和所述迷迭香粉(R)存在的重量比为G:S:R＝1至4:1至3:1至3；和ii)任选地将所述提取物与至少一部分所述植物粉的残余物分离。

技术领域

本发明涉及包含抗氧化系统的组合物，具体是包含抗氧化系统的食物组合物。本发明还涉及用于制备抗氧化系统的方法。

背景技术

氧化是化合物变质的众所周知的形式。尤其是食物组合物可能因氧化而导致质量损失，因为氧化可以影响许多食品的颜色、味道、风味、气味或营养价值。这种氧化使组合物在感官上不那么有吸引力，并且甚至可能使其彻底不可食用。这种氧化的典型实例是发生酸败。酸败的食物会表现出异味和恶臭，大多数人认为这是非常不愉快的。对氧化敏感的一类重要化合物是包含烯丙基氢的不饱和化合物。这类化合物普遍存在于食物中，并且包括例如许多脂质，如脂肪酸或它们的衍生物(包括脂肪和油)和维生素。对发生酸败和/或其他形式氧化变质的敏感性极大地影响食品的贮存期。因此，通常期望抑制或压制导致这种产品变质的过程。

随着时间的推移，已经开发了许多不同的抗氧化剂来对抗上述氧化。然而，抗氧化剂(消费者认为其是化学或人工产品)的普遍价值正在下降，而倾向于更为天然的抗氧化剂。事实上，抗氧化功效已经归于植物和植物来源的产品。例如，迷迭香粉是有效的抗氧化剂(Redondo-Cuevas,Lucía；Castellano,Gloria；Raikos,Vassilios,InternationalJournal of Food ScienceTechnology,November 2017,Vol.52(11),pp.2422-2428)。

M.S.Brewer,Comprehensive reviews in food science and food safety,2011年7月,Vol 10(4)pp 221-247和N.V.Yanishlieva等人,Eur.J.Lipid Sci.Tech.,Vol 108(1),2006年1月,pp 776-793提供了具有抗氧化性质的草药和香料的综述。

许多具有明显抗氧化活性的草药和香料的主要缺点是它们也具有特定和通常强烈的感官特征。也就是说，它们的味道、风味和/或香气如此强烈以至于当它们以提供足够抗氧化功效的水平存在时，它们可能主导食品的整体感官印象。因此，使用草药和香料作为抗氧化剂通常仅限于它们的感官贡献被耐受的这类食品。因此，例如，JP09-009921A公开了涉及具有抗氧化活性的香料的抗氧化香肠及其生产。RU2464815C1公开了用于猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、马铃薯、面食和大米的植物调味料组合物，其提供延长的贮存期。JP2015-039311A公开了用于油炸食品的香料混合物，其提供随时间较低的风味变质。WO2015/159841A1公开了香料混合物，其用于例如加热烹饪的调味料中。CN106417561公开了用于保存经加工的肉的方法，其涉及大豆油中的混合香料提取物。EP 0 454 097 A1涉及通过超临界二氧化碳提取和分馏获得的具有抗氧化性质的唇形科草药提取物的组合物。