[发明专利]香草组合物

说明书

本发明涉及给予、增强或赋予香草香调的组合物，其包含2‑羟基‑4‑甲氧基苯甲醛和赋予香草醛的化合物，该化合物选自3‑乙氧基‑4‑羟基苯甲醛或4‑羟基‑3‑甲氧基苯甲醛，还涉及包含本发明组合物的已加香或已调味消费品。此外，本发明涉及包含至少10％的2‑羟基‑4‑甲氧基苯甲醛的提取物，以及使用所述提取物改善、增强或修饰组合物的香草风味概貌的方法。

技术领域

本发明涉及给予、增强或赋予香草香调的组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和赋予香草醛的化合物，该化合物选自4-羟基-3-甲氧基苯甲醛或3-乙氧基-4-羟基苯甲醛，还涉及包含本发明组合物的已加香或已调味消费品。此外，本发明涉及包含至少10％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的提取物，以及使用所述提取物改善、增强或修饰组合物的香草风味概貌(profile)的方法。

背景技术

香草是用于各种应用例如在加香组合物、食品、饮料和制药工业中的常见和流行的调味材料。由于香草荚的供应有限，所以香草荚以及因此香草提取物的成本不断增加。已经进行了研究以混合或替代天然香草提取物，同时尝试保留其独特且理想的风味和香气。存在于香草荚或香草豆中的主要负责香草感官特性的主要成分之一是酚性醛，即4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，也称为香草醛。所述化合物已被广泛用于消费品中以重构香草风味，从而避免使用非常昂贵的香草提取物。同时，天然调味料的需求不断扩大，促进了天然香草醛的使用，而以合成香草醛为代价。然而，天然香草醛也遭受高价的困扰。

因此，需要开发一种可以以合理的价格标记为天然的香草调味料(食用香精)。

本发明通过提供包含特定比例的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛和2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的组合物满足这些需求。在EP 1806058中已经报道了2-羟基-4-甲氧基苯甲醛赋予香草风味或与香草组合以增强香草的味道。然而，所述现有技术未提及少量的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛或3-乙氧基-4-羟基苯甲醛的组合的作用。本发明的组合物允许减少重构天然和负担得起的香草风味所需的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛或3-乙氧基-4-羟基苯甲醛的总量。

发明内容

现在，本发明提供了一种组合物，其使得最终调味的消费品中的香草醛的量减少至少一半，从而使天然香草醛的使用具有竞争力。

因此，本发明的第一目的是用于给予、增强或赋予香草香调的调味或加香组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，其特征在于2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的重量比为1:20至1:10000。

本发明的第二个目的是用于给予、增强或赋予香草香调的调味或加香组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和3-乙氧基-4-羟基苯甲醛。

本发明的另一个目的是一种已调味消费品，其包含如上所述的组合物。

本发明的另一个目的是赋予、增强、改善或修饰调味或加香组合物或已调味或已加香制品的气味或风味特性的方法，该方法包括向所述组合物或制品中加入有效量的如上定义的组合物。

本发明的另一个目的是一种提取物，其包含至少10％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。

本发明的另一个目的是一种改善、增强或修饰组合物的香草风味概貌的方法，该方法使用如上定义的提取物。

具体实施方式

除非另有说明，百分比(％)或ppm是指组合物的重量百分比。

已经发现2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛特别良好地共混，增强了其感知力。特别地，已经用少量的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛获得了协同作用，这增强了4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的感官特性，从而导致最终产品中香草醛的减少。本发明的组合物允许使用香草醛甚至天然香草醛，同时保持可接受的价格。