[发明专利]葡萄酒醋的制备方法和利用其的葡萄酒醋

说明书

本发明涉及葡萄酒醋的制备方法及利用其的葡萄酒醋，更具体地，涉及利用葡萄和酵母来进行酒精发酵之后，经过陈酿过程，并接种葡萄酒和种醋(vinegar starter)来进行醋酸发酵，从而因葡萄的醚成分和有机酸及抗氧化成分而不仅对身体好而且味道和风味优秀的葡萄酒醋的制备方法及利用其的葡萄酒醋。

技术领域

本发明涉及红酒醋，详细地，涉及利用葡萄酒的葡萄酒醋，尤其，涉及制备葡萄酒之后与种醋一同进行醋酸发酵的葡萄酒醋及其制备方法。

背景技术

红酒(wine)统称果酒，在外国通常指葡萄酒，但在韩国国内是指由植物及果实等材料制备的含酒精饮料。红酒根据作为材料的植物和果实的种类而呈现独特的颜色、香味及味道。当香味和味道浑然成为一体时，被评价为具有优秀的风味的高级红酒。尤其，红酒的香味为确定产品的质量和喜好度的重要因素，是确定产品的等级、陈酿度等质量的最重要的因素之一。像这样，具有优秀的风味的红酒可对制备发酵醋起到较大的影响。

醋的英文名“vinegar”为葡萄酒(红酒)的法语名“vin”和酸味的法语名“aigre”的合成词“vinaigre”，其缘于使葡萄酒醋酸发酵来制备醋，一般，红酒名产地同样为红酒醋的产地，也是因为这种缘由。对此，在本发明中定义为“葡萄酒醋”这一名称是指将这种葡萄作为主要原料来制备酒之后进行发酵的醋。

根据东医宝鉴中的记录，醋其性质温和，味道酸，无毒，去除脓肿和肿瘤，治疗眩晕症去除硬块，治疗产后眩晕症和所有出血过多眩晕症，治疗心脏病和压力性疾病，去除咽喉痛，并将摄取鱼和肉类而引起的毒和具有毒性的蔬菜或山菜的毒进行解毒。像这样，自古以来，醋非常有利于健康。

并且，醋的功能如下：(1)醋酸、柠檬酸等有机酸丰富，有助于吸收矿物质和维生素。(2)醋分解堆积于体内的乳酸来消除疲劳。(3)醋有助于肾上腺皮质激素的生成和肝脏的解毒作用。(4)醋预防并改善动脉硬化和高血压。(5)使血液循环和新陈代谢顺畅进行，来使人体变得更年轻。(6)醋分解多余的营养素来防止及改善肥胖。(7)醋改善肠的功能，打造皮肤美人。(8)醋因突出的利尿作用而向体外排出过剩的盐分，并净化血液。(9)醋因强大的杀菌力而具有防腐及抗菌作用。(10)将体液弱碱化来有助于使生命活动变得顺畅。随着这种醋的功能被众所周知，醋的消费增大，以用于皮肤美容、健康改善、减肥等，相比于被提出有害性的合成醋，对利用天然材料的醋的要求变高。

作为本发明的现有专利技术，红酒醋及其制备方法公开在韩国授权专利第10-1781839号中，但其涉及利用商品性降低的葡萄来将酵母接种于葡萄滤液，用作酒精发酵液，并接种醋杆菌属醋酸菌来进行醋酸发酵，制备红酒醋的方法。并且，具有抗癌效果的葡萄醋及其制备方法公开在韩国授权专利第10-1416174号中，但其涉及利用葡萄来进行酒精发酵之后，对于酒精发酵液利用醋杆菌属醋酸菌进行醋酸发酵而制备醋的方法。

发明内容

技术问题

本发明的目的在于，通过陈酿因葡萄的醚成分而使味道和香味变得浓郁，有机酸及抗氧化成分丰富而提起高的喜好度。

并且，本发明用于提供制备甜味优秀的高质量的葡萄酒醋的方法。

解决问题的方案

为了实现上述的目的，葡萄酒醋的制备方法，其特征在于，包括：步骤S10，准备破碎的葡萄；步骤S20，在准备的上述葡萄上撒下酵母，并在20℃至30℃的发酵室中保管20小时至30小时来使上述酵母增殖之后，在5天至10天内，每天1次至5次混合上述葡萄和酵母，酒精发酵20天至30天；步骤S30，过滤上述酒精发酵的酒精发酵物来分离葡萄酒，并使分离的上述葡萄酒陈酿10个月至16个月之后，通过自然沉淀来分离红酒；步骤S40，将种醋接种于分离的上述红酒来进行醋酸发酵；以及步骤S50，使上述醋酸发酵的醋酸发酵物陈酿2个月至8个月。