[发明专利]葡萄酒醋的制备方法和利用其的葡萄酒醋

权利要求书

1.一种葡萄酒醋的制备方法，其特征在于，包括：

步骤(S10)，准备破碎的葡萄；

步骤(S20)，在准备的所述葡萄上撒下酵母，并在20℃至30℃的发酵室中保管20小时至30小时来使所述酵母增殖之后，在5天至10天内，每天1次至5次混合所述葡萄和酵母，酒精发酵20天至30天；

步骤(S30)，过滤所述酒精发酵的酒精发酵物来分离葡萄酒，并使分离的所述葡萄酒陈酿10个月至16个月之后，通过自然沉淀来分离红酒；

步骤(S40)，将种醋接种于分离的所述红酒来进行醋酸发酵；以及

步骤(S50)，使所述醋酸发酵的醋酸发酵物陈酿2个月至8个月。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒醋的制备方法，其特征在于，

所述醋酸发酵的步骤(S40)包括将分离的所述红酒放入到入口窄的容器中，并接种相对于分离的所述红酒具有0.25至0.75倍的体积的种醋来将酒精度数调节为7％至9％之后，醋酸发酵20天至40天的步骤，

所述种醋经过如下的酒精发酵的步骤(S45)及陈酿的步骤(S46)制备而成，

在所述酒精发酵的步骤(S45)中，在破碎的葡萄中添加糖来调节为20至30糖度，并撒下酵母之后，在20℃至30℃的发酵室中保管20小时至30小时来使所述酵母增殖之后，在5天至10天内，每天1次至5次混合所述葡萄和酵母，在密封的状态下酒精发酵20天至30天，

在所述陈酿的步骤(S46)中，过滤所述步骤(S45)的酒精发酵的酒精发酵物来分离葡萄酒，并使分离的所述葡萄酒陈酿20至40天之后，当酸度为5％以上时，密封，陈酿10个月至16个月。

3.根据权利要求1或2所述的葡萄酒醋的制备方法，其特征在于，

所述准备葡萄的步骤(S10)包括破碎葡萄来除茎之后，装入容器中，并添加糖来调节为24糖度的步骤，

所述酒精发酵的步骤(S20)包括在准备的所述葡萄上撒下酵母，并在25℃的发酵室中保管24小时来使所述酵母增殖之后，在7天内每天2次混合所述葡萄和酵母，酒精发酵30天的步骤，

所述分离红酒的步骤(S30)包括过滤所述酒精发酵的酒精发酵物来分离葡萄酒，并使分离的所述葡萄酒第一次陈酿3个月之后，进行第一次过滤，然后在密封的陈酿桶中第二次陈酿一年之后，通过自然沉淀进行第二次过滤，由此分离红酒的步骤，

所述醋酸发酵的步骤(S40)包括将分离的所述红酒放入到入口窄的容器中，并接种相对于分离的所述红酒具有0.5倍的体积的种醋来在玻璃瓶内保持20％的空余空间，并将酒精度数调节为8％之后，在30天内每天1次至2次打开/盖上瓶盖，如此进行醋酸发酵的步骤，

所述陈酿的步骤(S50)包括当所述醋酸发酵的醋酸发酵物的酸度为6％以上时，密封而阻隔氧气，并陈酿6个月之后，通过自然沉淀进行第三次过滤，并重新陈酿2个月之后，进行第四次过滤的步骤。