[实用新型]一种低温真空油炸设备

说明书

本实用新型涉及食品加工设备领域，尤其是一种低温真空油炸设备，包括：油炸室、水蒸气热源、储油罐、加热油罐和用于抽抽真空的冷凝装置，所述油炸室底部中心处设有一托盘，托盘与底部电机连接。本实用新型提供的低温真空油炸机可以解决油温不稳定、油温过高、果蔬粘连、炸油回收复杂等问题，具有结构简单、操作便捷、性能稳定、节约能耗，提高油炸产品的品质，适合工业化生产。

技术领域

本实用新型涉及食品加工设备领域，尤其是一种低温真空油炸设备。

背景技术

真空低温油浴脱水干燥技术其原理是在负压条件下，以油脂为介质，水分汽化温度降低，在加热的条件下，食品中的水分迅速汽化，对锅体的内腔进行抽真空以利用真空环境降低油的沸点，实现在低温条件下对食品进行干燥的目的。

水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于 100℃，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，油温难以控制，因此油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部中心区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的焦糊，降低了食材的外观与营养价值，还使得外表面聚集很多有害物质。而根据克劳修斯-克拉佩龙方程可以得出：水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。真空系统相对于大气压而言是绝对的负压状态，真空度为700mmHg时，水的沸点是40℃，此时，利用炸油作为传热媒介，尽将油温控制不超过100℃，食材中的水分受热就可顺利蒸发出。另一方面，真空中空气极为稀薄，意味着氧含量极低，低氧环境下，系统中的食材则大大降低高温氧化的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等，可以更好保持食物原有的色泽和香味。油炸食品质量参数的最重要的指标之一是产品色泽度，色泽的改变取决于表面减少的糖和氨基酸或者说蛋白质的量以及温度和油炸时间。温度越低，油炸时间越短，色泽越高。

专利号为201821834575.3，专利名称为一种低温真空油炸机公开了一种低温真空油炸机，包括储油罐、换热器、冷凝器、冷凝水罐、真空泵机组和真空油炸机，所述真空油炸机与所述换热器、所述冷凝器通过连接管道相连接，所述真空油炸机通过两路管道连接到储油罐，一路管道为溢流管道，另一路管道上设置有气动球阀，所述冷凝器通过管道连接到所述冷凝水罐，所述冷凝水罐与所述真空泵机组相连。虽然技术方案能完成最基本的真空油炸过程，但是油温不稳定，无法保证果蔬的统一品质，真空冷凝装置结构复杂。

保持油炸温度稳定，对工业化生产的油炸食品起至关重要的作用，也是低温真空油炸技术的应用瓶颈。油炸产品在油炸过程中容易产生粘连，油炸食品品质不高，无法满足市场需要。急需研发一种能解决油温不稳定、油温过高、果蔬粘连、炸油回收复杂等问题的低温真空油炸机，具有结构简单、操作便捷、性能稳定、节约能耗，提高油炸产品的品质，实现工业化生产。

实用新型内容

本实用新型旨在解决上述问题，提供一种低温真空油炸设备，可以解决油温不稳定、油温过高、果蔬粘连、炸油回收复杂等问题，具有结构简单、操作便捷、性能稳定、节约能耗，提高油炸产品的品质。其采用的技术方案如下：

一种低温真空油炸设备，其特征在于：包括油炸室、水蒸气热源、储油罐、加热油罐和用于抽真空的冷凝装置，所述油炸室上端侧壁设有溢油口，底部设有进油口；所述油炸室依次与加热油罐、储油罐形成闭环；所述油炸室底部设有托盘；所述油炸室侧壁开设有一个出料口，所述油炸室还设有用于封闭和打开出料口的出料门；所述油炸室的顶部设有排气口，排气口连接有用于抽真空的冷凝装置；所述水蒸气热源输气口与所述加热油罐的热蒸汽流路连通，所述溢油口还与储油罐的加热油流路连通，两热蒸汽流路的另一端还与水蒸气热源的输气口连通；所述热蒸汽流路是管程，加热油流路则为壳程；所述热蒸汽流路是壳程时，加热油流路为管程；所述油炸设备还包括第一油泵，第一油泵设置于加热油罐与储油罐之间的管路上；所述冷凝装置包括真空泵、冷凝罐；所述冷凝罐连通油炸室与储水罐；冷凝罐连接有冷源，冷源对流经冷凝罐的水蒸气降温液化。

在上述技术方案基础上：还包括第一电机，所述第一电机位于油炸室下部，并与托盘相连接，驱动托盘旋转。