[实用新型]一种牛奶UHT灭菌机

说明书

本实用新型提供了一种牛奶UHT灭菌机。该灭菌机的升温区的终段的管式换热器的规格为内径12孔×16mm；管式换热器的总换热长度为36m。本实用新型首次通过调整灭菌机升温区末段的列管规格以及加热管数量实现换热速率的提升，从而控制生鲜乳UHT灭菌过程中糠氨酸的产生，实现了降低因过度加热导致产品中糠氨酸超标的可能，提高了产品质量。

技术领域

本实用新型属于牛奶生产领域，涉及一种牛奶UHT灭菌机，具体涉及一种能够实现超高温生产的长货架期常温乳制品糠氨酸含量削减改善的牛奶UHT灭菌机。

背景技术

牛乳中营养物质丰富，含有多种氨基酸、维生素、微量元素等，是微生物繁殖的理想环境，因此杀菌是生乳加工过程中的重要步骤之一。糠氨酸是衡量生乳热处理程度的常用指标，加热程度越高，糠氨酸含量越高。

糠氨酸是衡量生乳热处理程度的常用指标，加热程度越高，糠氨酸含量越高。然而，不同杀菌强度对乳中成分的影响程度尚且不明确，如何降低糠氨酸含量无具体改进措施。

糠氨酸作为美拉德反应的产物，被许多国家及国际组织用于评价热处理过程中牛奶所受的热负荷及营养物质的损伤。许多因素可以影响糠氨酸在牛奶中的质量分数。在国家抽检中，如果巴氏杀菌乳或超高温灭菌乳中糠氨酸超标，鉴定超标原因定为在产品加工中使用了复原乳。其依据是2016年3月23日农业部发布的《巴氏杀菌乳和 UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准(NY/T 939—2016)。标准规定R＝L/FT,巴氏杀菌乳判定标准：若L＜100mg/l时，当12mg/100g蛋白质＜FT＜25mg/100g蛋白质时， R＜0.5或当FT＞25mg/100g蛋白质时，R＜1则判定为含有复原乳。超高温灭菌乳判定标准：当L＜600mg/l、FT＞190mg/100g蛋白质时，R＜1.8则判定为含有复原乳。为了更好的符合糠氨酸含量检验标准，我们需要进行糠氨酸产生量降低的改善。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种新型改进结构的牛奶UHT灭菌机，使用这种灭菌机灭菌通过有效提升换热速率实现了降低因过度加热导致产品中糠氨酸超标的可能，提高了产品质量。

为了实现上述目的，本实用新型提供了一种牛奶UHT灭菌机，牛奶UHT灭菌机包含升温区，升温区用于实现牛奶进入灭菌区前的牛奶升温，升温区的终段与灭菌机的灭菌区连接(牛奶UHT灭菌系统的升温区通常包括至少一个加热段，各段依次首尾相连，升温区的终段为最末端的加热段)；其中，所述灭菌机的升温区的终段的管式换热器规格为内径12孔×16mm；管式换热器的总换热长度为36m。

现有牛奶UHT灭菌机的升温区的终段的管式换热器的规格通常为内径19孔×16mm，管式换热器的数量通常为8根，每根管式换热器的长度通常为6m；本实用新型通过更换规格为内径12孔×16mm的管式换热器，调整加管式换热器的总换热长度为36m，实现了换热速率的提升、减少受热时间，降低因过度加热导致产品中糠氨酸超标的可能，提高了产品质量。

牛奶UHT灭菌机的升温区通常包含至少一个预热段和至少一个加热段，各段依次首尾连接，沿物料流动方向依次命名为升温区的首段、升温区的第二段……升温区的终段；UHT的升温区通常与灭菌区以及进料区相连，具体为升温区的首段与进料区相连，升温区的终段与灭菌区相连；其中，当牛奶UHT灭菌机的升温区通常仅包含一个预热段和一个加热段时，升温区的第二段与升温区的终段为同一段。

在牛奶UHT灭菌机中，升温区主要通过1个或2个以上管式换热器实现升温，管式换热器包含一个壳体，以及设置于壳体内部的多根细管，待加热牛奶在细管内流动，细管与壳体之间为热交换介质，通过热交换介质对细管内的牛奶加热。本实用新型中，所述的管式换热器的规格为内径X孔×Ymm指管式换热器具有X根细管，每根细管的内径为Ymm，例如管式换热器的规格为内径12孔×16mm，是指管式换热器具有12根细管，每根细管的内径为16mm。