[实用新型]一种火腿发酵室

说明书

本实用新型公开了一种火腿发酵室，包括密封室、火腿发酵架；密封室开设有进料门，所述火腿发酵架设置有多个且均匀分布在密封室内，所述密封室下方设置有加热风箱，所述加热风箱上连接有过热管，所述过热管与第一连接管相连通，所述散热管通过第二连接管与第一连接管相连通；所述散热管上开设有多个散热孔，所述散热管设置有多个且均匀分布在密封室内。本实用新型设置有加热风箱及均匀分布在发酵室内的散热管，使得发酵室温度分布均匀，避免了由于发酵室空间过大，温度控制不均匀的问题，有效统一了发酵室内的发酵条件，确保了发酵后的火腿口感及品质一致。

技术领域

本实用新型涉及火腿发酵加工领域，具体涉及一种火腿发酵室。

背景技术

火腿是经过盐渍、发酵等工艺的腌制食品，一般采用猪后腿压制制成，是中国传统特色美食，深受广大消费者的喜爱，现以浙江金华、江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

传统的火腿加工工艺一般要经过：选料、修整腿坯、腌制、发酵保管、包装成品的工艺步骤；在火腿的加工工艺流程中，火腿的发酵是其中的关键工艺，其工艺时间的长短、技术参数等影响火腿发酵成熟过程中的蛋白质、脂质分解氧化程度及其风味物质的形成，对火腿品质风味质量起决定性作用。

但是现有的火腿制作过程中的发酵保管工序主要是人工进行火腿的发酵管理，现有的发酵室都是面积较大的厂房内设置火腿发酵架，将火腿挂在发酵架上面进行发酵，由于火腿产量较大，火腿在发酵过程中温度湿度等技术参数难以维持稳定，火腿的发酵质量也难以得到很好的保证；部分小型发酵装置不能满足火腿大批量进行生产，大批量生产过程中，通常采用温湿度自动控制系统调节发酵室内的温度，但是由于发酵车间较大，现有的系统温湿度控制不均匀，致使发酵室内的火腿发酵程度不一致，导致火腿品质和口味不一致，甚至部分火腿由于发酵条件差导致的口感和品质较差。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种火腿发酵室，能够有效解决火腿发酵室内发酵温度分布不均匀的问题。

为解决上述的技术问题，本实用新型采用以下技术方案：

一种火腿发酵室，包括密封室、火腿发酵架；所述密封室设置为矩形密封结构，密封室开设有进料门，所述火腿发酵架设置有多个且均匀分布在密封室内，所述密封室下方设置有加热风箱，所述加热风箱上连接有过热管，所述过热管与第一连接管相连通，所述散热管通过第二连接管与第一连接管相连通；所述散热管上开设有多个散热孔，所述散热管设置有多个且均匀分布在密封室内，加热风箱进风口设置在加热风箱下部，能够循环加热发酵室内温度，使得发酵室在一段时间内保持在一定温度，所述密封室侧边开设有第一换风通道和第二换风通道。

作为优选，所述火腿发酵架设置在散热管之间。

进一步的，所述密封室上开设有进风口，所述加热风箱进口与进风口相连通，所述进风口上设置有空气过滤装置。

进一步的，所述加热风箱设置有两组，分别设置在密封室的两端，所述两组加热风箱上对应设置有散热管。

进一步的，所述第一换风通道和第二换风通道上设置有空气过滤装置。

进一步的，所述密封室顶部设置有多个通风阀板。

与现有技术相比，本实用新型具有以下有益效果：

本实用新型设置有加热风箱及均匀分布在发酵室内的散热管，在进行温度调时，通过散热管能够使得发酵室内各处温度同时上升或下降，使得发酵室温度分布均匀，避免了由于发酵室空间过大，温度控制不均匀的问题，有效稳定了火腿发酵过程中的温度条件，提高了火腿发酵的品质和口感，同时有效统一了发酵室内的发酵条件，确保了发酵后的火腿口感及品质一致。

附图说明

图1为本实用新型的整体结构示意图。

图2为本实用新型俯视图的结构示意图。