[实用新型]一种白酒多级连续窖藏装置

说明书

本实用新型公开了一种白酒多级连续窖藏装置，包括预处理罐、多级窖藏罐、贮存罐、循环勾兑机构以及极化机构；所述预处理罐内设置的发酵墙将罐腔隔成挥发室和发酵室；所述多级窖藏罐的内腔被酯化墙分隔成多个窖室，所述循环勾兑机构包括泵和多级进水管；所述发酵墙内培养有发酵微生物，所述酯化墙内培养有酯化微生物。本实用新型结构简单，容易制作，通过改进的窖藏工艺，有效挥发降低原酒的刺激、糟糠、辛辣、苦涩等异味，促使高分子发酵降解成乙醇，促进醇类与羧酸酯化反应，实现除杂增香，磁性极化降低乙醇分子的活度，加快白酒的熟化老成，使白酒更平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，有利于形成独特的纯天然白酒窖香风格。

技术领域

本实用新型涉及白酒贮藏领域，具体地说涉及一种白酒多级连续窖藏装置。

背景技术

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，由若干粮食或糖质原料发酵后经蒸馏而得。在白酒的加工过程中，窖藏和勾兑是必须经过的过程。

新蒸馏出来的白酒中，乙醇和水占99％，除此之外约1％其它成分比较复杂，主要含有杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类等，这些物质含量虽少，但对白酒的口味和风格影响很大。其中的甲醇、醛类、低元酸、杂醇油呈刺激、粗燥、辛辣、苦涩等味道，必须经过挥发降低其含量，削弱其阳刚之气，去除异味，再通过较长时间的贮存和陈酿(窖藏)，使羧酸与醇类物质通过酯化反应增加酯类含量，让白酒日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香逐渐丰富。

生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同。如果不经“勾兑”，每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌，因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以增加风味添加剂改善口感，提高白酒品质。

目前，大多数酒厂都是采用立式罐，分别窖藏不同年份的白酒，准备出厂时，再将不同窖藏罐内的白酒取出进行勾兑，操作十分繁琐，而且白酒中含有甲醛、硫化物等物质，在普通立式罐内窖藏时，很难去除，影响口感，损害健康，若通过自然熟化需要时间太长。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是提供一种可以快速有效地去除甲醛和硫化物等有害物质，加快白酒酯化增香，实现自然勾兑调配的白酒多级连续窖藏装置。

为了解决上述技术问题，本实用新型采用如下技术方案：一种白酒多级连续窖藏装置，包括预处理罐、多级窖藏罐、贮存罐、循环勾兑机构以及极化机构；

所述预处理罐内设有可透过液体的发酵墙，所述发酵墙将所述预处理罐的内腔隔成挥发室和发酵室，所述挥发室的上部设有采用多孔材料制成的可透过气体的冷凝板，装置还包括用于对所述挥发室进行加热的加热器；

所述多级窖藏罐为卧式罐，所述多级窖藏罐的内腔由N道可透过液体的酯化墙沿水平方向分隔成N+1个窖室，所述发酵室与所述多级窖藏罐的始端窖室连通，所述贮存罐与所述多级窖藏罐的末端窖室连通，所述循环勾兑机构包括循环勾兑泵以及所述循环勾兑泵的进水口连通的多级进水管，所述循环勾兑泵的出水口通向所述多级窖藏罐的始端窖室，所述多级进水管从所述多级窖藏罐的始端窖室延伸至所述多级窖藏罐的末端窖室，且所述多级进水管上对应于除所述多级窖藏罐的始端窖室以外的所述多级窖藏罐的其它各窖室的区域分别开有吸入口；

所述发酵墙内培养有发酵微生物，所述酯化墙内培养有酯化微生物或置有酯化酶；

所述极化机构包括极化管道以及用于产生覆盖所述极化管道的磁场的磁力件，所述贮存罐与所述多级窖藏罐的末端窖室通过所述极化管道连通。

进一步地，所述磁力件为沿所述极化管道的任意垂直方向两侧设置的相互吸引的一对磁铁。

进一步地，所述预处理罐呈L形，所述挥发室位于所述预处理罐的竖向延伸段，所述发酵室位于所述预处理罐的横向延伸段。