[实用新型]一种荔枝发酵型饮料的制备设备

说明书

本实用新型提供了一种荔枝发酵型饮料制备设备。所述的荔枝发酵型饮料的制备设备包括箱体，多个上下分层设置在箱体内的微生物填料层，带有多个喷淋头的喷淋系统，无菌空气分布系统，能够有效实现果汁一级发酵与二级发酵有机配合，显著缩短了获得乙醇含量符合要求的荔枝发酵液的时间，并实现快速获得含丰富原花青素的荔枝发酵饮料，操作简单，生产效率高，易于实现工业化生产，具有良好的应用前景。

技术领域

本实用新型属于生物发酵技术领域，特别涉及一种荔枝发酵型饮料的制备设备。

背景技术

荔枝是热带和亚热带代表性水果。荔枝源于中国，中国荔枝占世界荔枝的70％。广东荔枝占全国荔枝的50％以上，占世界荔枝的三分之一。广东是中国荔枝适载地域最广、种质资源最丰富、优良品种最多、科研实力最强的省份。截止2017年，广东荔枝种植面积411万亩，年均总产120～150万吨。

荔枝果肉柔嫩，风味独特，营养价值高。荔枝成熟于盛夏高温季节，传统上主要作为鲜果食用，采摘和上市时间短，容易腐烂变质，不耐储藏，严重制约了广东乃至我国荔枝产业的进一步发展。因此，将荔枝进行深加工不但可以缓解鲜果的销售压力，同时还能提高荔枝加工附加值，增加果农的收入，对荔枝产业的发展具有重要的意义。

目前将荔枝深加工为发酵饮料的工艺主要有：将荔枝去皮、去核、匀浆，加酶酶解，加菌发酵，过滤获得荔枝发酵饮料(CN201510773373.7)；荔枝果肉榨汁、荔枝核破碎后与果汁混合，加菌发酵，离心过滤获得低醇荔枝果酒饮料(CN201210123096.1)；将新鲜荔枝去核去壳后的果肉破碎榨汁，经过三次发酵、调配获得荔枝发酵醋饮料(CN201010232093.2)。

原花青素具有极强的抗氧化活性，抗癌作用，抗动脉粥样硬化作用等特性，存在于很多植物叶、果肉、果核和果壳中。荔枝核、荔枝壳中含有丰富的原花青素，是开发功能性食品和药品的良好原料。

目前对于荔枝制备发酵饮料的深加工工艺主要为去皮、去核、榨汁进行发酵，前处理工艺繁琐，将含有丰富原花青素的荔枝壳丢弃，不仅带来环境污染，还造成资源浪费。发酵时间长，造成有效功能物质原花青素的损失。

如何充分利用荔枝果实资源，简化荔枝加工产品工艺仍有待研究突破，而其中的关键之一在于制备设备的研发。

实用新型内容

本实用新型的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种荔枝发酵型饮料的制备设备，二级发酵中采用果汁发酵液喷入二级发酵箱中发酵，不仅发酵时间短，还有效的保护的功能物质原花青素，防止其因二级发酵时间过长造成的损失，可快速获得含丰富原花青素的荔枝发酵饮料，操作简单，生产效率高，易于实现工业化生产。

本实用新型的目的通过下述技术方案实现：

一种荔枝发酵型饮料的制备设备，包括箱体，多个上下分层设置在箱体内的微生物填料层，带有多个喷淋头的喷淋系统，无菌空气分布系统；

多个喷淋头设置在箱体内的顶部，每层微生物填料层上均设有多个空气分布器，每个空气分布器均安装在无菌空气分布系统的出口处，每层微生物填料层所在的箱体的侧壁上设有温控装置，箱体底部的侧壁上设有出口管，箱体的顶部设有出气管；

微生物填料层包括填料，附着于填料的微生物，固定在箱体侧壁上的网状架体；填料放置在网状架体上，空气分布器插在填料上。

多个微生物填料层上下等距分层设置，喷淋系统包括总喷淋管、与总喷淋管相通的纵向喷淋管、与纵向喷淋管相通的多根横向喷淋管；每根横向喷淋管上等距分布有喷淋头，所有的喷淋头矩形阵列分布在箱体内的顶部，所有的横向喷淋管位于箱体内的顶部。

无菌空气分布系统包括总无菌管、与总无菌管相通的分支无菌管路；每层微生物填料层的网状架体上均设有一支分支无菌管路，分支无菌管路上均匀分布有多个出口，分支无菌管路的每个出口处均安装空气分布器，所有的空气分布器呈矩形阵列分布。