[发明专利]一种代餐能量棒饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，更具体地说它涉及一种代餐能量棒饼干及其制备方法；由以下重量份原料组成：高筋小麦粉60～70份、藜麦10～15份、大麦6～10份、燕麦8～13份、白砂糖14～16份、鸡蛋8～10份、黄油5～7份、全脂奶粉2.5～3.0份、食用盐0.5～0.8份、奇亚籽提取物14～16份、膨松剂0.8～1.2份、抗氧化剂1.0～1.5份、着色剂0.6～1.0份和水25～30份；本发明制备的代餐能量棒饼干不仅营养比较均衡，有益于人体的健康，而且其口感更扎实有劲，能为消费者带来饱腹感和咀嚼的满足感；另外，其还具有一定的降低胆固醇、降血脂，调节血糖和改善便秘的药用价值。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，更具体地说它涉及一种代餐能量棒饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念，它开始是以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干，曲奇饼干，苏打饼干和披萨饼干等等。

目前，市场上现售的饼干虽然多种多样，但是其本身口感相对较差，营养也不是十分均衡。再者，其本身只具有食用价值，并不具备药用价值，因此，提供一种集食用价值与药用价值于一身的新型饼干，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种代餐能量棒饼干，其优点在于：不仅营养比较均衡，有益于人体的健康，而且其口感更扎实有劲，能为消费者带来饱腹感和咀嚼的满足感。另外，本发明制备的代餐能量棒饼干还具有一定的降低胆固醇、降血脂，调节血糖和改善便秘的药用价值。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种代餐能量棒饼干，由以下重量份原料组成：高筋小麦粉60～70份、藜麦10～15份、大麦6～10份、燕麦8～13份、白砂糖14～16份、鸡蛋8～10份、黄油5～7份、全脂奶粉2.5～3.0份、食用盐0.5～0.8份、奇亚籽提取物14～16份、膨松剂0.8～1.2份、抗氧化剂1.0～1.5份、着色剂0.6～1.0份和水25～30份。

通过采用上述技术方案，以高筋小麦粉、藜麦、大麦和燕麦等作为制备代餐能量棒饼干的原料，使得制备的代餐能量棒饼干不仅含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质，还含有丰富的维生素和膳食纤维。不仅使得代餐能量棒饼干营养比较均衡，有益于人体的健康，而且其口感更扎实有劲，能为消费者带来饱腹感和咀嚼的满足感。另外，本发明制备的代餐能量棒饼干还具有一定的降低胆固醇、降血脂，调节血糖和改善便秘的药用价值。

本发明进一步设置为：所述奇亚籽提取物的制备方法包括以下步骤：

a、将奇亚籽用清水清洗干净后，转入恒温干燥箱内，并在温度为65-80℃的条件下进行干燥处理，然后对干燥后的奇亚籽进行研磨和过筛处理，得到的奇亚籽细粉保存、备用；

b、将步骤a中所得的奇亚籽细粉置于提取器中，并向提取器中加入适量的乙醇溶液，直至乙醇溶液的液面没过奇亚籽细粉顶部10-15cm，然后采用回流提取法提取3～5次，每次回流提取30-50min，再将每次回流提取的滤液进行过滤处理，合并滤液；

c、采用减压蒸馏的方法将滤液中的乙醇回收，然后再将除醇后的滤液通过大孔吸附树脂进行吸附，并用纯化水对其进行预洗，然后再以浓度为45-60％的乙醇进行洗脱，收集洗脱液备用；

d、将步骤c中所得的洗脱液进行减压浓缩处理，直至洗脱液的相对密度为1.20～1.40(45～60℃)的浸膏，再在温度为60-75℃的条件下进行减压干燥处理，最后经粉碎处理后即得奇亚籽提取物。