[发明专利]一种代餐能量棒饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种代餐能量棒饼干，其特征在于，由以下重量份原料组成：高筋小麦粉60～70份、藜麦10～15份、大麦6～10份、燕麦8～13份、白砂糖14～16份、鸡蛋8～10份、黄油5～7份、全脂奶粉2.5～3.0份、食用盐0.5～0.8份、奇亚籽提取物14～16份、膨松剂0.8～1.2份、抗氧化剂1.0～1.5份、着色剂0.6～1.0份和水25～30份。

2.根据权利要求1所述的一种代餐能量棒饼干，其特征在于，所述奇亚籽提取物的制备方法包括以下步骤：

a、将奇亚籽用清水清洗干净后，转入恒温干燥箱内，并在温度为65-80℃的条件下进行干燥处理，然后对干燥后的奇亚籽进行研磨和过筛处理，得到的奇亚籽细粉保存、备用；

b、将步骤a中所得的奇亚籽细粉置于提取器中，并向提取器中加入适量的乙醇溶液，直至乙醇溶液的液面没过奇亚籽细粉顶部10-15cm，然后采用回流提取法提取3~5次，每次回流提取30-50min，再将每次回流提取的滤液进行过滤处理，合并滤液；

c、采用减压蒸馏的方法将滤液中的乙醇回收，然后再将除醇后的滤液通过大孔吸附树脂进行吸附，并用纯化水对其进行预洗，然后再以浓度为45-60％的乙醇进行洗脱，收集洗脱液备用；

d、将步骤c中所得的洗脱液进行减压浓缩处理，直至洗脱液的相对密度为1.20~1.40（45~60℃）的浸膏，再在温度为60-75℃的条件下进行减压干燥处理，最后经粉碎处理后即得奇亚籽提取物。

3.根据权利要求2所述的一种代餐能量棒饼干，其特征在于：所述步骤a中研磨处理后的奇亚籽细粉过100-200目筛。

4.根据权利要求2所述的一种代餐能量棒饼干，其特征在于：所述步骤b中选用的乙醇溶液的浓度为60-75%。

5.根据权利要求1所述的一种代餐能量棒饼干，其特征在于：所述膨松剂选用碳酸氢钠或酒石酸氢钾。

6.根据权利要求1所述的一种代餐能量棒饼干，其特征在于：所述抗氧化剂选用抗坏血酸钠或没食子酸丙酯。

7.根据权利要求1所述的一种代餐能量棒饼干，其特征在于：所述着色剂选用花生衣红或焦糖色。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的一种代餐能量棒饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、备料：将藜麦、大麦和燕麦清洗干净，并在自然条件下晒干，然后分别将之置于研磨机中进行研磨处理，并过100-200目筛；然后再按上述重量份配比准确称取各原料；

S2、制面团：将高筋小麦粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、全脂奶粉和食用盐混合搅拌均匀后，再将水和剩余原料加入其中，并使用搅拌机以60-120r/min的速度继续搅拌，搅拌时间为25～30min，混合搅拌完毕后得韧性代餐能量棒饼干面团；

S3、辊印成型：将步骤S2中所得的韧性代餐能量棒饼干面团放入代餐能量棒饼干辊压机，进行三道轧辊压成7.5mm厚的面皮，再用模具将面皮挤压成型，制成长条状或方块形饼胚；

S4、烘烤：将饼胚置于托盘中，并将托盘送入旋转烤炉中进行烘烤；其中，烘烤温度设置为180℃，烘烤时间设置为25～28min；

S5、冷却：将通过步骤S4烘烤后的代餐能量棒饼干取出，并在自然条件下冷却至适合温度后再对其进行包装，即得代餐能量棒饼干成品。

9.根据权利要求8所述的一种代餐能量棒饼干的制备方法，其特征在于；所述步骤S5中由旋转烤炉中取出的代餐能量棒饼干冷却至38～40℃时再对其进行包装。