[发明专利]一种立体小饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，更具体地说它涉及一种立体小饼干及其制备方法；由以下重量份原料组成：小麦粉60～75、木薯淀粉95～105份、棕榈油40～45份、辣木籽提取物15～20份、香兰子12～16份、白糖25～27份、食用盐0.8～1.0份、碳酸氢铵1.0～1.2份、碳酸氢钠0.5～0.8份、抗氧化剂1.2～1.8份、着色剂0.5～1.0份和水20～30份；本发明制备的立体小饼干不仅具有食用功能，还具有提高免疫力，降血压和降血脂的药用功效；另外，本发明制备的立体小饼干不仅口感香脆，而且其外形为可爱动物形状，呈立体造型；其加入了较大比例的淀粉和油脂结合，使得饼干口感更酥脆，通过高温快烤的独特的技术让饼干中间分离向两边膨胀形成立体造型，具有很好的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，更具体地说它涉及一种立体小饼干及其制备方法。

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30％以下，用油量为20％以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50％左右。

目前，市场上现售的饼干虽然五花八门，但是其大都只能发挥食品充饥的作用，并不具备药用价值，即其功能比较单一。因此，提供一种具有药用价值的新型饼干，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种立体小饼干，其优点在于：不仅具有食用功能，而且其还具有提高免疫力，降血压和降血脂的药用功效。另外，其还具有净化肠道及促进人体新陈代谢等功效。本发明制备的立体小饼干不仅具有很好的食用功效，还具有很好的药用功效。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种立体小饼干，由以下重量份原料组成：小麦粉60～75、木薯淀粉95～105份、棕榈油40～45份、辣木籽提取物15～20份、香兰子12～16份、白糖25～27份、食用盐0.8～1.0份、碳酸氢铵1.0～1.2份、碳酸氢钠0.5～0.8份、抗氧化剂1.2～1.8份、着色剂0.5～1.0份和水20～30份。

通过采用上述技术方案，本发明以辣木籽提取物和香兰子作为制备立体小饼干的原料，其中，辣木籽提取物中含有丰富的蛋白质、钙质和维生素。长期食用本发明制备的立体小饼干，不仅能提高食用者的免疫力，而且还能起到很好的降血压和降血脂的功效。另外，香兰子本身富含各种矿物质、VB1、VB2、胡萝卜素以及丰富的机酸和糖类等营养物质，其与辣木籽提取物之间相互配合不仅能起到很好的降血压和降血脂的功效，而且还具有净化肠道及促进人体新陈代谢等功效。辣木籽提取物和香兰子的配合使用，使得本发明制备的立体小饼干不仅具有很好的食用价值，还具有很好的药用价值。

本发明进一步设置为：所述辣木籽提取物的制备方法包括以下步骤：

a、将辣木籽用清水清洗干净后，转入恒温干燥箱内，并在温度为70～85℃的条件下进行干燥处理，然后对干燥后的辣木籽进行研磨处理并过80～150目筛，得到的辣木籽细粉保存、备用；

b、将辣木籽细粉加入萃取釜中，然后将一定量的夹带剂和加压后的液体CO₂注入萃取釜中，并在温度为40～55℃，萃取压力25～35MPa的条件下萃取4～7小时；萃取完毕后，对萃取釜内的混合组分进行过滤处理，将所得的萃取液和辣木籽残渣保存，备用；

c、向步骤b中所得的辣木籽残渣中加入质量为其9～12倍的乙醇溶液，然后在80～90℃的条件下回流提取3～4次，每次35～50min，然后再经过滤处理后，弃去辣木籽残渣，并将所得的提取液保存，备用；