[发明专利]一种立体小饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种立体小饼干，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉60～75、木薯淀粉95～105份、棕榈油40～45份、辣木籽提取物15～20份、香兰子12～16份、白糖25～27份、食用盐0.8～1.0份、碳酸氢铵1.0～1.2份、碳酸氢钠0.5～0.8份、抗氧化剂1.2～1.8份、着色剂0.5～1.0份和水20～30份。

2.根据权利要求1所述的一种立体小饼干，其特征在于，所述辣木籽提取物的制备方法包括以下步骤：

a、将辣木籽用清水清洗干净后，转入恒温干燥箱内，并在温度为70～85℃的条件下进行干燥处理，然后对干燥后的辣木籽进行研磨处理并过80～150目筛，得到的辣木籽细粉保存、备用；

b、将辣木籽细粉加入萃取釜中，然后将一定量的夹带剂和加压后的液体CO₂注入萃取釜中，并在温度为40～55℃，萃取压力25～35MPa的条件下萃取4～7小时；萃取完毕后，对萃取釜内的混合组分进行过滤处理，将所得的萃取液和辣木籽残渣保存，备用；

c、向步骤b中所得的辣木籽残渣中加入质量为其9～12倍的乙醇溶液，然后在80～90℃的条件下回流提取3～4次，每次35～50min，然后再经过滤处理后，弃去辣木籽残渣，并将所得的提取液保存，备用；

d、将步骤b中所得的萃取液与步骤c中所得的提取液合并，然后将合并所得的混合液过大孔树脂柱，上样流速为每小时0.4～0.6柱体积，然后用去离子水以每小时2～3倍柱体积的流速进行洗脱，洗脱量为5倍柱体积，弃去水洗液，再用浓度为55～85％的乙醇溶液以每小时2.0～2.8柱体积的流速洗脱树脂柱，乙醇溶液的洗脱量为5倍柱体积，收集乙醇洗脱液；

e、对步骤d中所得的乙醇洗脱液进行减压蒸馏，并回收乙醇；然后对剩余的液体组分进行喷雾干燥，即得辣木籽提取物。

3.根据权利要求2所述的一种立体小饼干，其特征在于：所述步骤b中夹带剂选用浓度为45～60%的乙醇溶液。

4.根据权利要求2所述的一种立体小饼干，其特征在于：所述步骤c中所用的乙醇溶液浓度为55～70%。

5.根据权利要求1所述的一种立体小饼干，其特征在于：所述抗氧化剂选用选用没食子酸丙酯或磷脂。

6.根据权利要求1所述的一种立体小饼干，其特征在于：所述着色剂选用叶黄素或焦糖色。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的一种立体小饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；

S1、备料：将香兰子清洗干净，并置于恒温干燥箱内，在60～70℃的条件下进行干燥处理，然后将之置于研磨机中进行研磨处理，并过100～200目筛；再按上述重量份配比准确称取各原料；

S2、制面团：将小麦粉、木薯淀粉、白糖、食用盐、碳酸氢铵和碳酸氢钠混合均匀后，再将水和剩余原料加入其中，使用搅拌机以一定的速率搅拌20～25min，得韧性饼干面团；

S3、辊印成型：将步骤S2中所得的韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印叠层，再辊压成0.75mm面皮，然后过模具成型，制成饼胚；

S4、烘烤：将饼胚置入隧道烤炉中烘烤；其中，烘烤温度为250～300℃，立体高温使面饼瞬间膨胀，烘烤时间为5～6min；

S5、冷却：将通过步骤S4烘烤后的饼干取出，并在自然条件下冷却至适合温度后再对其进行包装，即得立体小饼干成品；若要调整不同口味可在饼干刚出炉温度80～85℃时外撒调味料。

8.根据权利要求7所述的一种立体小饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中搅拌机的搅拌速率60～120r/min。