[发明专利]一种刺梨啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种刺梨啤酒的制备方法，包括步骤如下：

(1)刺梨汁的制备：将新鲜刺梨除梗、破碎和压榨得到新鲜刺梨原浆，再加入果胶酶于室温条件下静置反应0.5～1.5小时，制得刺梨汁，放入冰箱进行4℃冷藏备用；

(2)麦汁的制备：将大麦麦芽和小麦麦芽分别进行预处理后加水，然后再依次加入β-葡聚糖酶和氯化钙混合均匀，制得混合醪液，水的加入量与预处理后原料的质量比为(3～4):1，将混合醪液在55～78℃下进行糖化，再经过滤、洗糟后制得麦汁；

(3)混合麦汁的制备：将步骤(2)所得麦汁煮沸，在煮沸过程中分三次添加酒花并在第三次添加酒花的同时加入刺梨汁，刺梨汁的加入量和麦汁的体积比为(1～2)：(7～8)，煮沸结束后加入卡拉胶和营养盐，再将热凝固物回旋分离，冷却至18～20℃，制得pH为5.3～5.5的混合麦汁；

(4)发酵：向步骤(3)得到的混合麦汁中通入氧气，于18～22℃下按照0.4～0.6g/L接入上面发酵酵母，制得发酵液；将发酵液在18～22℃主发酵6～8天，至发酵液的糖度降至3.3～3.8°P后封罐，封罐后在20～22℃下进行双乙酰还原至双乙酰含量≤0.1mg/L，再添加刺梨汁，在温度为0～4℃的条件下储存2～3周，制得刺梨啤酒。

2.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中果胶酶与刺梨原浆的质量体积比为(1～2)：10g/L。

3.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的预处理为将大麦麦芽和小麦麦芽采用“湿粉”的方式粉碎后混合均匀；进一步优选的，大麦麦芽和小麦麦芽的质量比为35～45:1。

4.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述β-葡聚糖酶与水的质量体积比为0.5：(70～80)g/L，所述氯化钙与水的质量体积比为10：(70～80)g/L。

5.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的糖化具体过程如下：混合醪液先于55～60℃保温15～25min，然后升温至60～65℃保温50～70min，再升温至70～75℃保温8～15min，最后升温至78℃糖化结束。

6.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的添加酒花的具体过程如下：在煮沸第8～12min按0.1～0.3g/L加入苦型酒花，煮沸第28～32min按0.3～0.4g/L加入苦型酒花，煮沸第48～52min按0.1～0.3g/L加入香型酒花。

7.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的卡拉胶添加量为0.05～0.15g/L。

8.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的营养盐包括酵母抽提物、酶制剂和无机盐，添加量为0.7～0.8g/L。

9.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中通入氧气后混合麦汁的含氧量为8～9mg/L。

10.如权利要求1所述的刺梨啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的刺梨汁的添加量为混合麦汁体积的5～8％。