[发明专利]一种拉丝豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种拉丝豆腐A，其特征在于，所述拉丝豆腐A包括包裹层和夹心层；所述包裹层设置在所述夹心层外侧并完全包覆所述夹心层；

所述包裹层的原料为豆腐；所述夹心层的原料为拉丝干酪；所述包裹层和所述夹心层的质量比为(0.82～4):1，但不为0.82:1；

所述拉丝干酪中包括拉伸型干酪，所述拉伸型干酪在所述拉丝干酪中的重量百分比＞20％；

所述拉伸型干酪中，蛋白质和脂肪的重量比为(0.77～1.12):1。

2.如权利要求1所述的拉丝豆腐A，其特征在于，所述包裹层和所述夹心层的质量比为(1～4):1，优选为4:1，2.33:1，1.5:1或1:1，更优选为4:1；

和/或，所述拉丝干酪的形状为圆柱；所述圆柱的高优选为1cm，所述圆柱的直径优选为9cm。

3.如权利要求1所述的拉丝豆腐A，其特征在于，所述拉丝干酪中，所述拉伸型干酪的用量为20％～90％但不包括20％，优选为60％～90％，更优选为90％；百分比为所述拉伸型干酪占所述拉丝干酪总重量的重量百分比；

和/或，所述拉伸型干酪中蛋白质和脂肪的重量比为(0.81～1.12):1，优选为(0.96～1)：1；

和/或，所述拉伸型干酪中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例为(14～17)：17：(1～3)，或者(47～50)：(42～44)：1，优选为(14.7～15.3)：15.3：(1～2.13)，或者48.2：43.2：1。

4.如权利要求1所述的拉丝豆腐A，其特征在于，所述拉丝干酪中包括风味物质；

优选地，所述风味物质的用量为10％～80％但不为80％，更优选为10％～40％，进一步优选为10％；百分比为所述风味物质占所述拉丝干酪总重量的重量百分比；

优选地，所述风味物质为非拉伸型干酪、芥末和红豆中的一种或两种；更优选为非拉伸型干酪，或者，非拉伸型干酪和芥末，或者，红豆；

优选地，当所述风味物质为非拉伸型干酪时，所述非拉伸型干酪占所述拉丝干酪总重量的重量百分比优选为10％～60％；

优选地，当所述风味物质为非拉伸型干酪和芥末时，所述非拉伸型干酪和芥末的质量比为(1～4)：1，更优选为1:1或4:1；

优选地，当所述风味物质为红豆时，所述红豆占所述拉丝干酪总重量的重量百分比为40％～60％。

5.如权利要求1～4中任一项所述的拉丝豆腐A，其特征在于，所述拉伸型干酪为法国马苏里拉干酪、英国马苏里拉干酪、波萝伏洛干酪、意大利马背干酪、Incanestrato干酪、Cartonese干酪、斯凯摩瑞斯干酪、Provatura干酪和Trecc干酪中的一种或多种，优选为法国马苏里拉干酪和/或英国马苏里拉干酪，更优选为法国马苏里拉干酪；和/或，当所述拉丝干酪中包括风味物质且所述风味物质中包括非拉伸型干酪时，所述非拉伸型干酪为英国威克干酪；

优选地，当所述拉丝干酪包括拉伸型干酪和非拉伸型干酪时，所述拉伸型干酪为法国马苏里拉干酪且所述非拉伸型干酪为英国威克干酪时，所述法国马苏里拉干酪的用量为40～90％，更优选为90％、80％、60％或40％，所述英国威克干酪的用量为10～60％，更优选为10％、20％、40％或60％；

优选地，当所述拉丝干酪包括拉伸型干酪和风味物质时，所述拉伸型干酪为法国马苏里拉干酪且所述风味物质为英国威克干酪和芥末时，所述法国马苏里拉干酪的用量为50％～80％，例如50％或80％，所述英国威克干酪的用量为10％～40％，例如10％或40％，所述芥末的用量为10％；

优选地，当所述拉丝干酪包括拉伸型干酪和风味物质时，所述拉伸型干酪为法国马苏里拉干酪且所述风味物质为红豆时，所述法国马苏里拉干酪的用量为40％～60％，优选为40％或60％，所述红豆的用量为40％或60％。

6.一种如权利要求1～5中任一项所述拉丝豆腐A的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将所述拉丝干酪置于所述豆腐花中，使所述豆腐花包覆在所述拉丝干酪的四周，并将水挤出，压榨后得到所述拉丝豆腐A。