[发明专利]一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：(1)配制酶解液：将等重量的紫米、茯苓、红枣、乌梅、陈皮、焦山楂浸泡；(2)制备欧李提取液：将20‑25份欧李沸水热烫2min，冷却，按料:水为1:10的重量比加水打浆；(4)发酵：向欧李营养液中加入培养液，欧李营养液与培养液重量比为10:1；(5)乳化：向发酵液中加入乳化剂，过滤取清液，巴氏灭活后包装即得成品，乳化剂为食用明胶或羧甲基纤维素。本发明产品可调节肠道菌群，提高盲肠和结肠内的短链脂肪酸尤其是丁酸的产量。

技术领域

本发明涉及欧李复合发酵液制备领域，尤其涉及一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法。

背景技术

发酵技术是全球公认的传统技术，用于提高保质期、营养和感官品质，延长货架期，并可以去除食品底物中的不良化合物。蔬菜、水果中的次生代谢产物如酚类、皂苷类、多糖类物质可以在发酵过程中被消化为小分子物质，并产生多种生理功能。水果发酵液目前受到很多追捧，其成分和主要药理功能均为保健领域内的研究热点。水果发酵液的功效研究主要有提高机体免疫力、调节肠道菌群、抗衰老、抗疲劳、预防骨质疏松等，主要功效成分包括多糖类、抗性淀粉及多酚物质等。有研究表明人参果木瓜发酵液可以抗氧化、抗疲劳，草莓发酵液可以抗疲劳，海棠果及青梅发酵液可调节肠道菌群。

酚类物质是水果中重要的次生代谢产物，有抗过敏、调节肠道黏膜免疫、抑制肿瘤增殖等功能。但酚类物质由于生物利用度低，在进入大肠之前，仅在小肠部分有少量吸收。进入结肠后，肠道菌群将酚类物质代谢成小分子酚酸等，可调节肠道菌群分布或促进产生短链脂肪酸。短链脂肪酸参与肠道及外周粘膜免疫功能调节。富含多酚的蔓越莓提取物可以防止肥胖、肠道炎症等疾病的发生，并提高Akkermansia在高脂血/高蔗糖模型中的菌群分布。蔓越莓提取物与寡糖联用可以提高肠道中的丁酸含量。富含多酚的芒果果汁对DSS诱导结肠炎小鼠的研究，表明芒果酚类物质可以通过激活HDAC1/AMPK/LC3轴，导致自噬，从而保护细胞免受肠道炎症的损害。

欧李为富含酚类物质的代表水果，具有较强的抗氧化能力，不同产地的欧李其多酚物质在217.13至 458.20mg/100g范围内波动。同时因其果肉中含钙居水果榜首，故又称“钙果”。欧李作为第三代功能水果的代表，其风味独特、果香浓郁、营养丰富，保健价值明显。前期研究表明欧李果实高糖高酸，更适合发酵，并且由于欧李物质成熟后果质较软，不耐储存运输，将其制作成发酵型产品作为功能性产品有一定意义，对欧李的产业化发展具有重要意义。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法，本发明产品可调节肠道菌群，提高盲肠和结肠内的短链脂肪酸尤其是丁酸的产量。

为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：

一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：

(1)配制酶解液：将等重量的紫米、茯苓、红枣、乌梅、陈皮、焦山楂浸泡，按食物:水为1:7的重量比混合，加入食物和水的总重量的1.5％的红豆粉和物料总重量的1.5％的0.05％NaHCO₃，80℃预煮15min后，加用柠檬酸调pH值5.5，加入食物和水的总重量的0.02％果胶酶55℃保温酶解2h，加入食物和水的总重量的1％半纤维素酶、加入食物和水的总重量的0.56％纤维素酶，加入食物和水的总重量的 0.5％木瓜蛋白酶、加入食物和水的总重量的0.04％植酸酶1h，拌麦芽、神曲15h，过滤，杀菌，得到食物酶解液，食物酶解液的固形物的含量为8-10％，待用；

(2)制备欧李提取液：将20-25份欧李沸水热烫2min，冷却，按料:水为1:10的重量比加水打浆，然后与1-2份玉竹、1-2份莱菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上清液，得到欧李提取液，欧李提取液的固形物含量为4-6％，待用；