[发明专利]一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法

权利要求书

1.一种调节肠道菌群的欧李复合发酵液及其制备方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：

(1)配制酶解液：将等重量的紫米、茯苓、红枣、乌梅、陈皮、焦山楂浸泡，按食物:水为1:7的重量比混合，加入食物和水的总重量的1.5％的红豆粉和物料总重量的1.5％的0.05％NaHCO₃，80℃预煮15min后，加用柠檬酸调pH值5.5，加入食物和水的总重量的0.02％果胶酶55℃保温酶解2h，加入食物和水的总重量的1％半纤维素酶、加入食物和水的总重量的0.56％纤维素酶，加入食物和水的总重量的0.5％木瓜蛋白酶、加入食物和水的总重量的0.04％植酸酶1h，拌麦芽、神曲15h，过滤，杀菌，得到食物酶解液，食物酶解液的固形物的含量为8-10％，待用；

(2)制备欧李提取液：将20-25份欧李沸水热烫2min，冷却，按料:水为1:10的重量比加水打浆，然后与1-2份玉竹、1-2份莱菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上清液，得到欧李提取液，欧李提取液的固形物含量为4-6％，待用；

(3)欧李营养液的制备：将食物酶解液与欧李提取液按重量比为5:1的比例配比混均，将混合液放入灭菌锅中，加热至90℃，并保持5min，即可获得欧李营养液；

(4)发酵：向欧李营养液中加入培养液，欧李营养液与培养液重量比为10:1，加入100-120份乳酸菌、8-10份氯化钠及4-6份醋酸混合发酵7天，即得发酵液；培养液的制备方法是：将麦芽糖溶于水中，静置20min后放入复合维生素，搅拌均匀后加热煮沸，冷却至室温后加入蛋清，搅拌均匀，待用，麦芽糖、水、复合维生素、蛋清的重量比为100:10000:3:10；

(5)乳化：向发酵液中加入乳化剂，过滤取清液，巴氏灭活后包装即得成品，乳化剂为食用明胶或羧甲基纤维素。