[发明专利]一种杂粮营养粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杂粮营养粉及其制备方法；所述杂粮营养粉，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β‑环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量；本发明的有益效果在于：通过改进配方和工艺，制得的产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，复水性能优异，消化吸收率提高。

技术领域

本发明涉及杂粮粉技术领域，特别是指一种杂粮营养粉及其制备方法。

背景技术

杂粮由于富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高而被越来越多的人们喜爱。杂粮粉，顾名思义是指由各种杂粮制成的粉，含有纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养物质，在幼儿生长期内适时补充食用该类食物不仅可以提高维生素B的摄入量，而且对于改善腹泻、便秘等胃肠功能紊乱问题具有重要意义，但现有技术中，采用对杂粮直接粉碎的方式配成杂粮面粉，所得杂粮面粉中膳食纤维含量较多，口味寡淡，而幼儿肠壁腺体少，消化酶功能弱，消化道蠕动调节不稳定，幼儿在食用杂粮面粉时存在消化困难，口味不习惯的问题，影响杂粮面粉的推广应用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种杂粮营养粉及其制备方法，通过改进配方和工艺，生产出好吸收、好消化的杂粮营养粉。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种杂粮营养粉，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。

可选的，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～30％，炒制糙米20～30％，炒制荞麦10～20％，南瓜粉15～25％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。

可选的，包括如下重量分数的原料：炒制小米15％，炒制糙米30％，炒制荞麦15％，南瓜粉20％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。

本发明还提供一种如上所述的杂粮营养粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)炒制小米、炒制糙米、炒制荞麦混合，加水浸泡3～12小时；

(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用磨浆机制成浆料；

(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α淀粉酶处理浆料1～3小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3小时；

(4)向浆料中加入南瓜粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化；

(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为150～300目的面粉；

(6)按照GB10769-2010要求向面粉中添加干混维生素和微量元素，采用脉冲强光杀菌，包装。

可选的，所述步骤(4)中的辊筒干燥温度为90～100℃。

可选的，所述步骤(4)中挤压膨化技术机的机筒三段温度为75～120℃120～140℃，140℃，喂料转速30r/min。