[发明专利]一种低污染物含量的油脂的制备方法

说明书

本发明提供一种制备低污染物含量的油脂的方法，该方法包括：向油脂中加入柠檬酸溶液反应，加入氢氧化钠/氢氧化钾溶液反应，加入水和脂肪酶A进行常压反应，以及加入脂肪酶B进行真空反应。采用本发明的方法可以得到低磷含量、低酸价和低风险物质前体的油脂。本发明的方法能明显地控制和降低终产品中污染物的含量，解决了油脂的污染物含量过高的问题，减少其对人体的危害。

技术领域

本发明属于油脂加工工艺领域，具体涉及一种控制油脂中多种污染物含量的方法。

背景技术

近些年，油脂的各个污染物含量越来越得到专业人士和公众的重视。一款健康油脂无论对婴幼儿还是成人的健康都是非常重要的。

除了常见的磷、皂、酸、过氧化物等，需要重视的污染物还包括多环芳烃、塑化剂、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等。其中，3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是3-氯-1,2-丙二醇中单个羟基或两个羟基同时连接长链的脂肪酸形成的酯类。近年来，科研工作者在许多食物中均发现了3-氯丙二醇酯类，如面包、咖啡、精炼植物油、婴幼儿奶粉、咸饼干、麦芽制品、炸薯条、甜甜圈、腌制的橄榄和青鱼。2008年，在母乳中也检测到3-氯丙二醇酯，含量为300-2195μg/kg脂肪或者为6-76μg/kg母乳，表明3-MCPD酯可以被人体吸收并分布到身体的各个组织和器官。考虑到潜在安全风险，德国食品安全评价组织BfR假定：在人体消化过程中，3-氯丙醇酯以及缩水甘油酯将会100％水解为3-氯丙醇和缩水甘油。这将远远超过安全标准，比如婴幼儿奶粉是TDI(每日最大摄入量)的12.5-20倍，成年人食用的植物油脂是TDI的5-10倍。

CVUA(Chemischen und )对常见植物油脂中的3-氯丙醇酯含量进行了大致分类，其中，精炼大豆油、玉米油中3-氯丙醇酯含量较低，均低于2ppm，而氢化油脂、精炼棕榈油中3-氯丙醇酯含量大于4ppm，界定为高含量。

业内人士对此进行了大量研究，获得了一些成果，提出了优化方案，主要包括以下两类方法：第一类是通过对脱胶、碱炼、脱色、脱臭等主要精炼工段进行优化；第二类是对精炼的油脂进行后处理，比如采用物理吸附手段进行处理。

现有的优化的工艺和后处理方法都有一定程度的局限性，且成本较高，因此，有必要对现有技术加以改进，以克服现有技术的缺陷。

发明内容

本发明提供一种油脂处理方法，该方法包括以下步骤：

(1)在含有所述油脂、水和脂肪酶A的反应体系中进行常压反应，反应至油脂的酸价升高2-10mgKOH/g时，停止常压反应；和

(2)向步骤(1)的反应体系加入脂肪酶B，进行真空反应，反应至油脂的酸价降至1mgKOH/g以下时，停止真空反应；

其中，所述脂肪酶A为来源于Pennicilium camembertii的脂肪酶，所述脂肪酶B为来源于南极假丝酵母(Candida antarctic)的脂肪酶。

在一个或多个实施方案中，反应体系中水的量为油重的1-10wt％，优选3-5wt％。

在一个或多个实施方案中，反应体系中，脂肪酶A的量为油重的10-50ppm，优选20-40ppm。

在一个或多个实施方案中，脂肪酶A为脂肪酶G50。

在一个或多个实施方案中，反应至油脂的酸价升高3-8mgKOH/g时，停止常压反应。

在一个或多个实施方案中，步骤(1)中，反应温度为40-80℃，优选为45-65℃。

在一个或多个实施方案中，反应体系中，脂肪酶B的量为油重的1-5wt％，优选2-4wt％。

在一个或多个实施方案中，脂肪酶B选自脂肪酶CALB和脂肪酶453。