[发明专利]一种燕窝弹性蛋白肽植物饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种燕窝弹性蛋白肽植物饮品及其制备方法，其中，一种燕窝弹性蛋白肽植物饮品包括以下重量份原料：草本浓缩液8‑12份、胶原蛋白4‑6份、低聚果糖2‑3份、蔓越莓浓缩汁0.5‑2份、针叶樱桃粉0.3‑0.7份、燕窝液化液0.5‑1份，所述草本浓缩液为大枣、莲子、桂圆与银耳的混合提取液，本发明提供的草本提取液具有独特的香气，甜度可口，为该饮品提供独特的风味，改善了传统制作方法中燕窝和单一的微甜口感的缺陷，使所述饮品的味道层次多、口感醇厚且更有质地；本发明的提供的制备方法，根据原料组成确定相应的制备工艺和步骤，使所述饮品体系稳定，最大程度保留燕窝风味，且性质稳定、口感爽滑、质地醇厚。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种燕窝弹性蛋白肽植物饮品及其制备方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，具有很高的食用和药用价值。燕窝含有49.9％的蛋白质，有大量的生物活性蛋白分子，还有脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去燥润肤、养胃壮脾的功效；同时燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

传统燕窝的食用方法常与冰糖、水共煮饮食，口味顺滑微甜，但是口味过于单一，且燕窝因其价格较为昂贵，对于多数人而言依然是奢侈品，因此单纯的燕窝在饮品市场上很难得到广泛推广。

为了充分利用燕窝的营养价值和功效，许多商家将燕窝加工成各种燕窝制品，如即食燕窝、药用口服液、以及燕窝饮料。其中燕窝饮料往往与一些植物提取液、浓缩液进行搭配，既含有燕窝中的有效成分，又能赋予燕窝新的风味和口感，同时还能降低人们品尝燕窝的成本，让燕窝产品得到普及。但是目前燕窝在制作饮料过中加入植物提取液或浓缩汁后会破坏原有的平衡体系，造成体系不稳定，一段时间后容易出现分层和沉淀，从而导致口感不佳，给消费者带来不良体验。

发明内容

为解决上述背景技术中提到的现有的燕窝饮料在加入植物浓缩液后会造成原有体系不稳定导致出现分层和沉淀的问题，本发明提供一种燕窝弹性蛋白肽植物饮品，其中，包括以下重量份原料：草本浓缩液8-12份、胶原蛋白4-6份、低聚果糖2-3份、蔓越莓浓缩汁0.5-2份、针叶樱桃粉0.3-0.7份、燕窝液化液0.5-1份；

其中，胶原蛋白具有美容养颜、延缓衰老、增强免疫等功能；低聚果糖在酸性和加热条件下均可保持稳定，具有良好的可加工性，同时其还具有热值低、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能；蔓越莓浓缩汁含有多种维生素、微量元素，还含有花青素、生物黄酮等有效成分，能对抗自由基，具有良好的抗氧化防衰老的功效，所述针叶樱桃粉富含维生素，抗衰老因子(SOD)具有良好抗氧化作用。

在上述的方案的基础上，进一步地，所述草本浓缩液为大枣、莲子、桂圆与银耳的混合提取液，具体地，大枣、莲子、桂圆与银耳的品质要符合《中华人民共和国药典》里的相关规定。

在上述的方案的基础上，进一步地，所述大枣、莲子、桂圆与银耳的质量比为10-12:4.5-5.5:2.5-3.5:0.8-1.2，优选地，质量比为11:5:3:1。

在上述的方案的基础上，进一步地，所述草本浓缩液的提取方法为：将原料按比例放入溶剂中浸提；然后经初步过滤、离心、膜过滤、浓缩、UHT杀菌和无菌灌装即可得到草本浓缩液，具体包括以下步骤：

步骤a、将原料按比例放入提取罐中浸提，溶剂为水；所述浸提为二次提取，第一次提取的料液比为1:20，提取温度为95-100℃，提取时间为2h；第二次提取的料液比为1:10，提取温度为95-100℃，提取时间为1h；

步骤b、将每次浸提后的料液进行初步过滤，具体采用双联过滤器，孔径≥100目；