[发明专利]一种金枪鱼罐头制作工艺及其设备

权利要求书

1.一种金枪鱼罐头制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

一、原料验收：将验收合格的金枪鱼送至冷藏库冷冻储藏，冷藏温度在-55℃至-60℃之间；

二、解冻：将冷冻后的金枪鱼从冷藏库中取出进行解冻，以金枪鱼中心处温度为0℃为解冻终点；

(1)、将冷冻后的金枪鱼通过不锈钢筛网放置于真空室当中，并在金枪鱼中心处插上热电偶，然后将金枪鱼浸渍在浓度为3％的冰盐水中；直至金枪鱼中心温度达至-18℃；

(2)、将冰盐水排出，并对真空室进行密封和抽真空，接着向真空室当中注入一定比例的O₂和CO₂，并对真空室当内部进行加压，使其内部压强为3×10⁵Pa，直至金枪鱼中心温度达至0℃，解冻结束；

三、蒸煮：将解冻后的金枪鱼去头、去内脏后处理干净后，置于蒸柜中，进行高温蒸煮；

四、整理：将蒸煮后的金枪鱼冷却后刮掉鱼皮，去除鱼刺、鱼骨后，得到鱼肉；

五、灌装：将步骤四中得到的鱼肉装入金属圆罐中，并加入辅料进行真空封罐，并对附着在罐外的鱼肉残渣和油迹进行洗净；

六、杀菌冷却：对步骤五中的罐头，放置于杀菌篮中，进行高温杀菌，杀菌结束后，对罐头进行冷却，使其冷却后的温度为20℃-40℃；

七、包装成品：将步骤六中的成品罐头进行包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤二中的冰盐水温度为0±1℃，且冷冻后的金枪鱼浸渍于冰盐水中的时间为20s。

3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤二中的冰盐水为流动状，并完全浸没冷冻后的金枪鱼。

4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤二中的O₂和CO₂的比例为40：60、60:40或20:80中的一种。

5.一种如权利要求1至4中任一项所述制作工艺所使用的金枪鱼罐头制作设备，包括真空室(1)，其特征在于：所述真空室(1)的顶端设置有顶盖(2)，且真空室(1)的外壁焊接连接有两个安装板(4)，并且真空室(1)与进出水管(12)焊接连接，所述真空室(1)正面开设有开口槽(15)，且真空室(1)底端内壁中心处垂直向上延伸形成有内固定柱(9)，所述顶盖(2)上贯穿有进气管(3)，且进气管(3)与顶盖(2)之间为焊接连接，并且顶盖(2)底端表面中心处垂直向下延伸形成有竖杆(7)，两个所述安装板(4)上分别螺栓固定有真空泵(5)和增压泵(6)，且真空泵(5)和增压泵(6)均与真空室(1)外壁法兰密封连接，所述竖杆(7)的底端与外活动柱(8)的顶端相贴合，且外活动柱(8)底端表面固定粘接有密封橡胶圈(19)，并且外活动柱(8)底端表面垂直向上延伸形成有凹槽(10)，所述内固定柱(9)顶端表面垂直向下延伸形成有凹槽(10)，且内固定柱(9)插入至外活动柱(8)内的凹槽(10)中，所述内固定柱(9)内的凹槽(10)槽底与弹力弹簧(11)一端焊接连接，且弹力弹簧(11)的另一端与外活动柱(8)内的凹槽(10)槽底相接触，所述外活动柱(8)从不锈钢筛网(13)的中心处穿过，且不锈钢筛网(13)与外活动柱(8)之间为螺栓固定，并且不锈钢筛网(13)上开设有通孔(14)，所述开口槽(15)外侧的真空室(1)壁体上螺栓固定有密封盖(16)，且密封盖(16)的内侧焊接连接有固定板(17)，所述固定板(17)上插入有热电偶(18)，且热电偶(18)的热端与固定板(17)之间为焊接连接，并且热电偶(18)的冷端与外界显示仪表电性连接。

6.根据权利要求5所述的一种金枪鱼罐头制作设备，其特征在于：所述真空室(1)呈顶端为开口状的圆柱形金属罐，且真空室(1)与顶盖(2)之间为搭扣密封连接。

7.根据权利要求5所述的一种金枪鱼罐头制作设备，其特征在于：所述外活动柱(8)和内固定柱(9)的断面均为正方形结构，且内固定柱(9)的外壁与外活动柱(8)的内壁相贴合。