[发明专利]一种益生元滚珠糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种益生元滚珠糖及其制备方法，属于糖果制备技术领域。本发明提供一种以益生元低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖为原料制备的滚珠糖，其具有调节肠道菌群、降低糖果的蔗糖分、预防龋齿的功能。因益生元低聚糖不被小肠直接吸收，而被大肠中的有益菌利用进行增殖，有调节肠道菌群的功效；又益生元低聚糖不能被造成龋齿的链球菌利用，也不能被口腔酶液分解，具有预防龋齿的功效；且此滚珠糖甜度比蔗糖低，仅为蔗糖的30％～60％，口感、风味良好。

技术领域

本发明涉及一种益生元滚珠糖及其制备方法，属于糖果制备技术领域。

背景技术

现有糖果中主要是由白砂糖、葡萄糖浆、植物油、食品添加剂、食用香料等原辅料制成的。主要成分是白砂糖，葡萄糖浆也是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用下产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖等。糖果的含糖量高，长期食用会增加儿童患龋齿、超重与肥胖以及患糖尿病危险。

由于儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，肝脏解毒功能和肾脏排泄功能都不够健全，所以色素、香精、食品添加剂会大量消耗儿童体内的解毒物质，干扰正常代谢功能，严重影响儿童的生长发育。

因此，研发一种可以调节肠道菌群、预防龋齿的低糖度的糖果，具有良好的使用前景。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种益生元滚珠糖及其制备方法，该益生元滚珠糖为健康、可以预防龋齿、调节肠道菌群、降低蔗糖分的糖果。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种益生元滚珠糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)制芯：将白砂糖过筛后加入旋转锅中旋转，将低聚果糖浆或低聚半乳糖浆浇淋其表面，然后加入低聚果糖粉或低聚半乳糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，制得芯体；

(2)涂层：将步骤(1)制得的芯体加入旋转锅内，将益生元低聚糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入益生元低聚糖粉，使其表面干爽后，重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉，以达到所需要的粒径，再次干燥，得到糖粒；

(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，然后加入益生元低聚糖浆形成混合溶液，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的糖粒表面，在旋转锅内旋转直至干爽，重复浇淋并旋转至表面干爽，然后加入硬脂酸、棕榈腊或液体石腊，旋转至表面光亮，即得益生元滚珠糖。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，芯体各原料的重量份为：白砂糖1～3份、低聚果糖浆或低聚半乳糖浆0.3～0.6份、低聚果糖粉或低聚半乳糖粉0.5～3份。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，白砂糖过筛的目数为10～20目，浇淋温度为45～55℃，浇淋角度为25～35℃，低聚果糖粉或低聚半乳糖粉分2～8次加入，烘干温度为50～70℃，烘干时间为2～4h。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，各原料的重量份为：芯体1～2份、益生元低聚糖浆0.5～3份、益生元低聚糖粉2～8份。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，益生元低聚糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚果糖浆、低聚半乳糖浆中的至少一种，益生元低聚糖粉为低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉中的至少一种。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，涂层操作的温度为18～26℃，湿度为45％～65％，益生元低聚糖浆的固形物浓度为60％～70％，重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉2～8次，每次加入糖浆的同时还可以加入天然色素，干燥温度为50～70℃，干燥时间为2～5h。

加入天然色素使糖果形成五颜六色的不同诱人色彩的彩珠糖，所述天然色素为胡萝卜素、紫甘薯色素、玉米黄、栀子蓝、栀子黄中的至少一种。