[发明专利]一种预打发奶盖及其制备方法

权利要求书

1.一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：

淡奶油187.5至675份，奶油芝士13.5至405份，炼奶4.2至126份，牛奶23.25至420.3份，奶盖粉1.5至47.5份，盐0.04至6.8份，细砂糖0.15至40份，芝士粉0.09至27份，马斯卡布尼0.09至24份。

2.根据权利要求1所述的一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：

淡奶油187.5份，奶油芝士13.5份，炼奶4.2份，牛奶23.25份，奶盖粉1.5份，盐0.04份，细砂糖0.15份，芝士粉0.09份，马斯卡布尼0.09份。

3.根据权利要求1所述的一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：

淡奶油675份，奶油芝士405份，炼奶126份，牛奶420.3份，奶盖粉47.5份，盐6.8份，细砂糖40份，芝士粉27份，马斯卡布尼24份。

4.根据权利要求1所述的一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：

淡奶油431.25份，奶油芝士209.25份，炼奶65.1份，牛奶221.78份，奶盖粉22.5份，盐3.42份，芝士粉13.55份，马斯卡布尼12.05份。

5.一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一：准确称取淡奶油、奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼；

步骤二：将称重完成的奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼送入高速剪切乳化机，对原料进行在28℃至35℃的温度下高速剪切、粉碎，过滤；

步骤二：将称重完成的奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼送入高速剪切乳化机，对原料进行在28℃至35℃的温度下高速剪切、粉碎，过滤；

步骤三：二次投料加入淡奶油在40℃至50℃的问下混合后，过滤；

步骤四：混合原料预加热至65℃至72℃温度，送入巴氏杀菌罐进行巴氏消毒，杀菌温度为60℃至70℃，杀菌时间为30min至40min，杀菌完成后过滤；

步骤五：送入板式换热器内降温至0℃至10℃，物料在0℃至10℃下缓存；

步骤六：送入打发机进行奶盖打发操作；

步骤七：打发完成后灌装至包装袋中，贴标签，打码，装箱；

步骤八：将装箱后的产品进行急冻处理，然后送入冷冻箱内冷冻保存。

6.根据权利要求5所述的一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：所述的步骤二、步骤三、步骤四中的过滤为过80目筛。

7.根据权利要求5所述的一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：所述的步骤八的急冻处理为在-30℃至-35℃的急冻库中急冻20h-30h。

8.根据权利要求5所述的一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：所述的步骤八的冷冻保存温度为-18℃至-25℃。