[发明专利]一种非油炸蛋白脆片及其生产方法在审
| 申请号： | 201911403418.6 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111034898A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 豆照良 | 申请（专利权）人： | 北京五谷优养科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00;A23L5/10;A23P30/34 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 王庆彬 |
| 地址： | 100000 北京市大兴区北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 蛋白 及其 生产 方法 | ||
1.一种非油炸蛋白脆片的生产方法，包括以下步骤：
1)将可食高蛋白物料的含水量调节至30％～80％，
2)通过挤压设备加热挤压步骤1)获得的物料，并使挤出的物料迅速冷却定型，获得定型物料，
3)利用微波设备膨化所述定型物料，获得膨化物料，以及
4)烘干所述膨化物料，从而获得所述非油炸蛋白脆片。
2.如权利要求1所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，所述可食高蛋白物料的蛋白含量为12-95％。
3.如权利要求2所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，所述可食高蛋白物料还含有40％-0.1％的碳水化合物。
4.如权利要求3所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，所述可食高蛋白物料的形状为粉末。
5.如权利要求1所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，在步骤2)中，所述加热在三段温度下进行，初段温度设定为80℃-150℃，中段温度设定为100℃-200℃，末段温度设定为80℃-180℃。
6.如权利要求5所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，在步骤2)中，物料输送空间以2-10cm3/s的速度递减。
7.如权利要求6所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，在步骤2)中，将所述物料经过0.2-5mm的缝隙挤出并迅速冷却定型。
8.如权利要求1所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，在步骤3)中，将微波功率调节为每公斤步骤2)获得的定型物料1kw/min-20kw/min。
9.如权利要求8所述的非油炸蛋白脆片的生产方法，其特征在于，在步骤3)中，保持所述定型物料表面温度不超过120℃。
10.一种非油炸蛋白脆片，由权利要求1-9中任一项所述的方法制备，其特征在于所述非油炸蛋白脆片的蛋白质含量为至少12％。
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