[发明专利]一种凝固型褐色酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911402994.9 | 申请日： | 2019-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN111011512A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 李俊 | 申请（专利权）人： | 甘肃三元乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C9/13 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 轩勇丽 |
| 地址： | 734000 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 褐色 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种凝固型褐色酸奶，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：原料奶950-1050份，白砂糖100-110份，葡萄糖40-50份，浓缩乳清蛋白2-3份，稀奶油10-13份，复配乳化增稠剂6.5-7.5份，稳定剂0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种凝固型褐色酸奶，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：原料奶980-1020份，白砂糖102-107份，葡萄糖43-47份，浓缩乳清蛋白2.2-2.6份，稀奶油11-12份，复配乳化增稠剂7.0-7.2份，稳定剂0.45-0.55份。
3.根据权利要求1所述的一种凝固型褐色酸奶，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：原料奶1000份，白砂糖105.39份，葡萄糖46.84份，浓缩乳清蛋白2.34份，稀奶油11.12份，复配乳化增稠剂7.03份，稳定剂0.50份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种凝固型褐色酸奶，其特征在于，所述稳定剂为明胶。
5.一种权利要求1-3任意一项所述凝固型褐色酸奶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)按比例称取原料组分，配料后进行褐变处理；
(2)经褐变处理后进行杀菌灌装；
(3)灌装后的半成品进行恒温发酵室发酵，发酵至酸度达到68度时出发酵室；
(4)将发酵之后的产品放入冷库进行速冷，在冷库4度的温度下后熟12小时后出库即可得到该凝固型褐色酸奶。
6.根据权利要求5所述的一种凝固型褐色酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中褐变处理的温度为95℃。
7.根据权利要求5所述的一种凝固型褐色酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中褐变处理的时间为3小时。
8.根据权利要求5所述的一种凝固型褐色酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的杀菌温度为95℃。
9.根据权利要求5所述的一种凝固型褐色酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的杀菌时间为300秒。
10.根据权利要求5所述的一种凝固型褐色酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的发酵室内的恒温温度为41℃。
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