[发明专利]荸荠风味果皮粉的制备方法及由其制备的固体饮料、硬糖

说明书

本发明公开了一种荸荠风味果皮粉的制备方法，该方法包括如下步骤：a、原料处理：将荸荠皮烘干后粉碎，得到荸荠皮粉；b、酶解：称取步骤a中得到的荸荠皮粉于萃取瓶中，加入蒸馏水，得到荸荠皮粉与水的混合物，再向混合物中加入复合纤维素酶及果胶裂解酶进行酶解，经离心过滤后，收集上清液即为酶解液；c、喷雾干燥：向步骤b中的酶解液中加入麦芽糊精，混匀后进行喷雾干燥；d、收集粉末：从步骤c中收集得到的淡黄色粉末即为所述的荸荠风味果皮粉。本发明还公开了荸荠皮风味固体饮料及荸荠风味硬糖。本发明的制备方法简单、出粉率高，不仅可提高荸荠的加工利用率，同时还可节约资源。

【技术领域】

本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种荸荠风味果皮粉的制备方法及由其制备的固体饮料、硬糖。

【背景技术】

马蹄，学名荸荠，是莎草科荸荠属潜水性宿根草本荸荠原产于中国南方和印度，荸荠可鲜食、熟食或供药用，是一种优良的药食同源果蔬。近年来，随着荸荠加工不断发展，荸荠在加工过程中会产生大量的副产物，主要为荸荠皮，其中富含大量黄酮类生物活性物质，具有很好的抗氧化性，具有良好的养生保健物质基础。但目前工厂很少对荸荠皮进行食品深加工的利用，大多将其当成肥料，有些甚至丢弃，这直接影响了荸荠的加工利用率及其利润率，造成资源浪费。因此，开发附加值高、使用方便、营养安全的荸荠皮产品就成为一种客观需求。

【发明内容】

本发明旨在解决上述问题，而提供一种出粉率高、制备工艺简单的荸荠风味果皮粉的制备方法。

本发明还提供了一种荸荠风味固体饮料和荸荠风味硬糖。

为实现本发明的目的，本发明提供了一种荸荠风味果皮粉的制备方法，该方法包括如下步骤：

a、原料处理：将荸荠皮烘干后粉碎，过筛后得到荸荠皮粉；

b、酶解：称取步骤a中得到的荸荠皮粉于萃取瓶中，加入料液比为 1:15～1:35的蒸馏水，得到荸荠皮粉与水的混合物，再向混合物中加入以荸荠皮粉重量计为1％～8％的复合纤维素酶及0.1％～5％的果胶裂解酶，调节 pH值为3～6.5，于温度为40～70℃的条件下酶解90～150min，经离心过滤后，收集上清液即为酶解液；

c、喷雾干燥：向步骤b中的酶解液中加入以酶解液体积计为1％～10％的麦芽糊精，混匀后进行喷雾干燥，其中，进风温度为80～160℃，出风口温度为50～90℃，干燥空气量为0.4～0.9m³/min，喷雾压力80～120kPa，进料速度1.0～8.0mL/min；

d、收集粉末：从步骤c中收集得到的淡黄色粉末即为所述的荸荠风味果皮粉。

进一步地，步骤a中，所述原料处理的方法为：将荸荠皮置于45～60℃的热风中烘干至手可捏碎，然后将其粉碎过20～60目筛网，得到荸荠皮粉。

进一步地，步骤b中，所述料液比为1:25～1:35，所述复合纤维素酶的含量为1％～3％，所述果胶裂解酶的含量为0.1％～2％，pH值为4～6，酶解温度为45～65℃，酶解时间为90～130min。

优选地，所述料液比为1:30，所述复合纤维素酶的含量为2.5％，所述果胶裂解酶的含量为1％，pH值为5，酶解温度为60℃，酶解时间为120min。

进一步地，步骤b中，所述离心速率为4000～6000rpm/min，离心时间为5～15min。

优选地，所述离心速率为4200rpm/min，离心时间为10min。

进一步地，步骤c中，所述麦芽糊精的含量为2％～10％。

优选地，所述麦芽糊精的含量为5％。

本发明还提供了一种荸荠风味固体饮料，其通过向上述方法制备的荸荠风味果皮粉中加入重量百分含量为0.05％～0.15％的罗汉果甜甙提取物混合而成。