[发明专利]荸荠风味果皮粉的制备方法及由其制备的固体饮料、硬糖

权利要求书

1.一种荸荠风味果皮粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

a、原料处理：将荸荠皮烘干后粉碎，过筛后得到荸荠皮粉；

b、酶解：称取步骤a中得到的荸荠皮粉于萃取瓶中，加入料液比为1:15～1:35的蒸馏水，得到荸荠皮粉与水的混合物，再向混合物中加入以荸荠皮粉重量计为1％～8％的复合纤维素酶及0.1％～5％的果胶裂解酶，调节pH值为3～6.5，于温度为40～70℃的条件下酶解90～150min，经离心过滤后，收集上清液即为酶解液；

c、喷雾干燥：向步骤b中的酶解液中加入以酶解液体积计为1％～10％的麦芽糊精，混匀后进行喷雾干燥，其中，进风温度为80～160℃，出风口温度为50～90℃，干燥空气量为0.4～0.9m³/min，喷雾压力80～120kPa，进料速度1.0～8.0mL/min；

d、收集粉末：从步骤c中收集得到的淡黄色粉末即为所述的荸荠风味果皮粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤a中，所述原料处理的方法为：将荸荠皮置于45～60℃的热风中烘干至手可捏碎，然后将其粉碎过20～60目筛网，得到荸荠皮粉。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b中，所述料液比为1:25～1:35，所述复合纤维素酶的含量为1％～3％，所述果胶裂解酶的含量为0.1％～2％，pH值为4～6，酶解温度为45～65℃，酶解时间为90～130min。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述料液比为1:30，所述复合纤维素酶的含量为2.5％，所述果胶裂解酶的含量为1％，pH值为5，酶解温度为60℃，酶解时间为120min。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b中，所述离心速率为4000～6000rpm/min，离心时间为5～15min。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述离心速率为4200rpm/min，离心时间为10min。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤c中，所述麦芽糊精的含量为2％～10％。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述麦芽糊精的含量为5％。

9.一种荸荠风味固体饮料，其特征在于，其通过向权利要求1～8任一项方法制备的荸荠风味果皮粉中加入重量百分含量为0.05％～0.15％的罗汉果甜甙提取物混合而成。

10.一种荸荠风味硬糖，其特征在于，其通过将权利要求1～8任一项方法制备的荸荠风味果皮粉置于温度为110℃～150℃的模具中烘焙至含水量为3％～5％而成。