[发明专利]一种牛肉预处理方法

说明书

本发明涉及食材加工技术领域，具体是公开了一种牛肉预处理方法，选购新鲜的牛肉，用清水冲洗干净后，将其切成块状，并在其表面切花刀；取一铁锅，向锅内加入足量的清水，加热煮沸后将S1处理后的牛肉全部加入锅中，继续加热5‑10min，撇去上层血沫，再继续加热2‑3min，取出自然冷却至常；另取一铁锅，将S2处理后的牛肉全部加入锅中，再向锅内加入腌制料包，再加入足量的清水，使其没过牛肉，再加入少量的食盐和白砂糖，大火加热煮沸后，转为小火加热40‑50min；将S3处理后的牛肉取出，自然晾干后低温烘烤控干水分，真空包装。本发明克服了现有技术的不足，使用天然植物对牛肉进行处理，延长牛肉的保质期，同时还能提高牛肉的口感，更加绿色安全。

技术领域

本发明涉及食材加工技术领域，具体属于一种牛肉预处理方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

传统的牛肉预处理仅为对新鲜牛肉仅经过简单的水煮去浮沫等预处理，为了延长牛肉的保质期，保持牛肉的新鲜度，生产商常常会在牛肉预处理时添加防腐剂，这些防腐剂会降低牛肉的口感，甚至对食品安全造成影响。

发明内容

本发明的目的是提供了一种牛肉预处理方法，克服了现有技术的不足，使用天然植物对牛肉进行处理，延长牛肉的保质期，同时还能提高牛肉的口感，更加绿色安全。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种牛肉预处理方法，包括以下工艺步骤：

S1：选购新鲜的牛肉，用清水冲洗干净后，将其切成块状，并在其表面切花刀；

S2：取一铁锅，向锅内加入足量的清水，加热煮沸后将S1处理后的牛肉全部加入锅中，继续加热5-10min，撇去上层血沫，再继续加热2-3min，取出自然冷却至常温；

S3：另取一铁锅，将S2处理后的牛肉全部加入锅中，再向锅内加入腌制料包，再加入足量的清水，使其没过牛肉，再加入少量的食盐和白砂糖，大火加热煮沸后，转为小火加热40-50min；

所述的腌制料包由以下原料配制而成：花椒2-5份、八角1-4份、党参3-6份、桂皮4-8份、绿茶粉6-10份、金虎尾1-6份、大蒜5-8份、干橙皮6-18份和生姜3-9份，其制备方法为：按照上述比例称取原料，混合装入消毒后的纱布袋中即可；

S4：将S3处理后的牛肉取出，自然晾干后低温烘烤控干水分，真空包装。

进一步，S1中将牛肉切成500g的大块，其花刀的深度为1-2cm。

进一步，S3中按每千克牛肉加入腌制料包300g，食盐5g，白砂糖10g的比例添加。

进一步，S4中低温烘烤的温度为70-80℃，烘烤时间为1-2h。

进一步，预处理后的牛肉在常温条件下保质期为20-28天，在低温冷冻条件下保质期为12-18个月。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种牛肉预处理方法，使用天然植物制作腌制料包，延长牛肉的保质期的同时还可以提升牛肉的口感，保证牛肉的味道鲜美，绿色安全；采用真空包装，避免细菌与牛肉接触，延长保质期。