[发明专利]一种牛肉预处理方法

权利要求书

1.一种牛肉预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

S1：选购新鲜的牛肉，用清水冲洗干净后，将其切成块状，并在其表面切花刀；

S2：取一铁锅，向锅内加入足量的清水，加热煮沸后将S1处理后的牛肉全部加入锅中，继续加热5-10min，撇去上层血沫，再继续加热2-3min，取出自然冷却至常温；

S3：另取一铁锅，将S2处理后的牛肉全部加入锅中，再向锅内加入腌制料包，再加入足量的清水，使其没过牛肉，再加入少量的食盐和白砂糖，大火加热煮沸后，转为小火加热40-50min；

所述的腌制料包由以下原料配制而成：花椒2-5份、八角1-4份、党参3-6份、桂皮4-8份、绿茶粉6-10份、金虎尾1-6份、大蒜5-8份、干橙皮6-18份和生姜3-9份，其制备方法为：按照上述比例称取原料，混合装入消毒后的纱布袋中即可；

S4：将S3处理后的牛肉取出，自然晾干后低温烘烤控干水分，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉预处理方法，其特征在于：S1中将牛肉切成500g的大块，其花刀的深度为1-2cm。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉预处理方法，其特征在于：S3中按每千克牛肉加入腌制料包300g，食盐5g，白砂糖10g的比例添加。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉预处理方法，其特征在于：S4中低温烘烤的温度为70-80℃，烘烤时间为1-2h。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉预处理方法，其特征在于：预处理后的牛肉在常温条件下保质期为20-28天，在低温冷冻条件下保质期为12-18个月。