[发明专利]一种白糠联产制备淀粉糖浆、植酸和蛋白质的方法和淀粉糖浆

说明书

本发明公开了一种白糠联产制备淀粉糖浆、植酸和蛋白质的方法和淀粉糖浆。该方法包括：洗涤、粉碎调浆、调pH、加酶液化、过滤、调PH、加酶糖化、灭酶脱色、将无色透明糖液经离子交换、浓缩后得到所述淀粉糖浆。本发明借助淀粉糖浆的生产工艺，将白糠中的淀粉转化成淀粉糖浆，实现白糠的综合利用，并通过工艺优化试验确定最佳的工艺条件，提高白糠淀粉糖浆的得率，同时也很大程度上纯化蛋白质，提高了蛋白质的得率，为废弃资源的合理利用起到一定的指导作用。

技术领域

本发明属于谷物加工领域，更具体地，涉及一种白糠联产制备淀粉糖浆、植酸和蛋白质的方法和淀粉糖浆。

背景技术

大米的精细加工中会产生大量的白米糠，主要由冷抛工艺中会产生。我国是稻米生产大国，稻米产量约占全球产量的30％，其中白糠的产量约占稻米产量的3％，因此我国的白糠资源非常丰富。白糠靠近胚乳部分，实质上主要是糊粉层和亚糊粉层，并混有部分种皮和胚乳，因此含有较高的淀粉含量，一般在50％以上，而且相比于成品大米，它又含有比较高的蛋白质、油脂、纤维素、果胶、淀粉以及一些无机盐等。白糠中的蛋白含量10％～12％，介于大米和米糠之间，其中大米蛋白含量在7％～8％，米糠蛋白含量在12％～16％。虽然我国是稻米主产区，而且稻米加工工艺非常成熟，但是米糠、白糠和碎米等副产物的综合利用水平仍然很低，白糠主要被用作饲料或者其他发酵底物，是对白糠很低级的利用，仍然是一种巨大的资源浪费。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，所以借助淀粉糖浆的生产工艺，将白糠中的淀粉转化成淀粉糖浆，实现白糠的综合利用，并通过工艺优化试验确定最佳的工艺条件，提高白糠淀粉糖浆的得率，同时也很大程度上纯化蛋白质，提高了蛋白质的得率，为废弃资源的合理利用起到一定的指导作用。为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种白糠联产制备淀粉糖浆、植酸和蛋白质的方法，该方法包括：

1)洗涤：将白糠用清水洗净；

2)粉碎调浆：将洗净后的白糠与水混合后进行磨浆，然后在45-50℃下搅拌8-12h；

3)调pH：调节磨好的浆的pH至6-7；

4)加酶液化：向调节pH后的浆中分步添加α-淀粉酶进行液化，先加入第一部分α-淀粉酶，控制体系温度为90±2℃，保持15-25min，然后控制体系温度为100±2℃，保持15-25min，再控制体系温度为85±2℃，加入第二部分α-淀粉酶，保持50-70min，当体系葡萄糖DE值≥28时，降温，得到液化好的糖浆；

5)过滤：以160目筛过滤液化好的糖浆，得到第一筛上物与第一滤液；

将第一筛上物与水混合搅拌，调节PH至2.5-3.5，然后以160目筛过滤，得到第二筛上物与第二滤液，第二滤液经精制得到植酸；

将第二筛上物与第一筛上物混合搅拌，调节PH至3.5-4.5，沉淀用碱水洗涤，然后热风干燥得到蛋白粉；

6)调PH：将步骤5)得到的第一滤液的PH调至4-5；

7)加酶糖化：向调好pH的第一滤液中加入糖化酶，控制温度为60±2℃，保持40-56h，至葡萄糖DE值≥90时反应结束；

8)灭酶脱色：将步骤7)反应结束后的糖化液进行脱色，得到无色透明糖液；

9)将无色透明糖液经离子交换、浓缩后得到所述淀粉糖浆。

作为优选方案，步骤2)中，相对于1kg白糠，水的用量为5-7L。

作为优选方案，步骤3)中，采用Na₂CO₃溶液调节pH值。

作为优选方案，相对于磨好的浆的总质量，淀粉酶的添加总量为0.5-0.7wt％。