[发明专利]大麦青汁牛奶饮品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种大麦青汁牛奶饮品及其制备方法。该制备方法以大麦苗粉、山药汁、生牛乳等成分作为原料，包括制备大麦苗粉、混合、均质、定容、脱气、第二次均质、杀菌等处理，其中，制备大麦苗粉的过程中包括护色处理：将漂烫后的大麦苗浸泡在含有锌离子的溶液中并进行加热处理。本发明还提供了一种大麦青汁牛奶饮品，其是由上述方法制备得到的。本发明提供的大麦青汁牛奶饮品含有丰富的膳食纤维和多巴胺、具有瘦身美容的功能，同时表现出对光照条件的色泽稳定性，具有独特的风味、清爽的口感和良好的稳定性。

技术领域

本发明涉及含乳饮料领域，尤其涉及一种大麦青汁牛奶饮品及其制备方法。

背景技术

牛奶(Milk)是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶含有丰富的矿物质、维生素、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

大麦苗青汁是纯天然的绿色食品，是一种富含膳食纤维的原料，对通便，改善便秘有积极的作用，长期喝青汁有一定的减肥排毒功效。

山药因营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。山药中含有丰富的淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、胆汁碱等，其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有增强新陈代谢的功效；山药中的多巴胺，具有改善人体消化功能，增强体质、改善皮肤的滋润和色泽的功效，此外，山药还含有很多膳食纤维，营养丰富。

目前，现有的大麦青汁含乳饮料为单一的利用大麦苗粉制成的产品，降低了大麦苗粉的功效，而且大麦青汁在光照条件下容易褪色，因此，如何制作一种在光照条件下具有色泽稳定性的大麦青汁含乳饮料是本领域中待解决的问题之一。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种大麦青汁牛奶饮品及其制备方法。该大麦青汁牛奶饮品中添加经过护色处理的大麦苗粉、山药汁、生牛乳等成分，具有减重美容的功效，并表现出对光照条件的色泽稳定性，具有独特的风味、清爽的口感和良好的稳定性。

为了达到上述目的，本发明提供了一种大麦青汁牛奶饮品的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

步骤一，对大麦苗筛选、漂烫、护色、真空干燥、研磨，得到大麦苗粉；

步骤二，将生牛乳、大麦苗粉、山药汁混合，经过均质、以水定容，得到基料；

步骤三，对基料进行脱气、第二次均质、杀菌的处理，并且这三种处理的方式不固定，得到所述大麦青汁牛奶饮品，

其中，步骤一中，所述护色的处理包括将漂烫后的大麦苗浸泡在含有锌离子的溶液中并进行加热处理。

在上述制备方法中，步骤一中，通过将大麦苗浸泡在含有锌离子的溶液中加热处理，能够使大麦苗叶绿素活性中心的镁置换为锌，提高含有大麦苗粉的饮品对光照的色泽稳定性。优选地，在含有锌离子的溶液中，锌离子的浓度为10ppm至1％，更优选为100ppm-500ppm。

在上述制备方法中，优选地，所述锌离子的来源包括氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或两种以上的组合。

在上述制备方法中，优选地，所述加热处理的温度为80-150℃(更优选为100-120℃)，低于该温度范围时锌离子无法充分作用于叶绿素，高于该温度范围则会损害叶绿素本来的清香风味、影响产品口感；加热处理的时间优选为5-10min。

在上述制备方法中，优选地，以基料总重为1000份计，所述基料包括生牛乳450-800份、山药汁3-12份，大麦苗粉5-15份，余量为水。