[发明专利]大麦青汁牛奶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种大麦青汁牛奶饮品的制备方法，该制备方法包括：

步骤一，对大麦苗筛选、漂烫、护色、真空干燥、研磨，得到大麦苗粉；所述漂烫的温度为95-100℃，漂烫的时间为2-5min；

步骤二，将生牛乳、大麦苗粉、山药汁混合，经过均质、以水定容，得到基料；

步骤三，对基料进行脱气、第二次均质、杀菌的处理，并且这三种处理的顺序不固定，得到所述大麦青汁牛奶饮品，

其中，步骤一中，所述护色的处理包括将漂烫后的大麦苗浸泡在含有锌离子的溶液中并进行加热处理；所述加热处理的温度为80-150℃；所述加热处理的时间为5-10min；所述含有锌离子的溶液中，锌离子的浓度为100ppm-500ppm；

所述大麦苗粉的细度为800-1200目。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述锌离子的来源包括氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或两种以上的组合。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤一中，所述加热处理的温度为100-120℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以基料总重为1000份计，基料包括生牛乳450-800份、山药汁3-12份，大麦苗粉5-15份，余量为水。

5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其中，以基料总重为1000份计，所述基料还包括35-60份糖、1-3.5份增稠剂、0.5-1.5份乳化剂、0.1-1份抗氧化剂、0.2-1份酸度调节剂中的一种或两种以上的组合。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述增稠剂包括结冷胶、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上的组合；所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘脂、琥珀酸单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯中的一种或两种以上的组合；

所述糖包括白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖中的一种或两种以上的组合；

所述抗氧化剂包括抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠中的一种；

所述酸度调节剂包括碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠中的一种或两种以上的组合。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述增稠剂为结冷胶。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述酸度调节剂为碳酸氢钠。

11.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤一中，所述研磨的过程包括：将真空干燥后的大麦苗在50-60℃研磨、直至研磨后的大麦苗通过800目的方孔筛的通过量为90%以上。

12.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤二中，所述均质的温度为55-65℃、压力为180-200bar。

13.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤二中，所述均质的压力为200bar。

14.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤三中，所述第二次均质的温度为55-65℃、压力为200-220bar。

15.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤三中，所述杀菌包括将基料升温至65-70℃，在121-132℃杀菌2-6s的操作。

16.根据权利要求1或15所述的制备方法，其中，步骤三中，所述杀菌包括蒸汽浸入式杀菌、蒸汽注入式杀菌、管式杀菌、板式杀菌中的一种。