[发明专利]一种高蛋白复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白复合饮料及其制备方法，该复合饮料包括原料：蛋白粉5~20份，油料2‑8份，糖料1‑5份，食用香精0.05‑0.2份，乳化增稠剂0.1‑2份，水余量。其经过原料筛选、化料、调配定容、均质、除菌、灌装等步骤制备而成。本发明通过原料筛选及工艺的优化，制备得到的复合饮料富含高蛋白质、无糖，营养价值高，经加速3个月试验证明本发明的复合饮料具有较优的稳定性。

技术领域

本发明涉及复合饮料技术领域，具体涉及一种高蛋白复合饮料及其制备方法。

背景技术

蛋白质是生命的构成物质，机体的生命、组织的更替和新陈代谢活动都离不开蛋白质。随着人们生活条件的提高，人们对饮品的需求也越来越高。目前，市场上的蛋白饮料热量高，以豆奶为主，功能单一，且在生产贮藏期间，由于饮料中的各种物质存在较大的密度差，容易出现脂肪上浮及挂壁现象，以及凝结、乳清分层、蛋白质变性和沉淀等现象，从而造成产品货架期缩短和饮料品质的降低。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的首要目的在于提供一种高蛋白复合饮料，该复合饮料富含高蛋白质，无糖，营养价值高，且具有较优的稳定性。

本发明是通过以下技术方案实现：

一种高蛋白复合饮料，按重量份计，包括如下原料：

蛋白粉5~20份，油料2-8份，糖料1-5份，食用香精0.05-0.2份，乳化增稠剂 0.1-2份，

水余量。

作为优选，所述蛋白粉为牛奶蛋白、膜分离酪蛋白、浓缩乳清蛋白或大豆分离蛋白中的一

种或几种的混合。

作为优选，所述油料为亚麻籽油或葵花籽油中一种或两种的混合。

作为优选，所述糖料为果糖、三氯蔗糖、赤藓糖醇或聚葡萄糖中的一种或几种的混合。

本发明还提供了上述高蛋白复合饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）将部分水加入到混料罐中，加热至50-70℃；

（2）再加入蛋白粉，充分溶解后，混合2-8分钟，得到料液；

（3）将料液赶至混料罐，水合15~20分钟，持续搅拌；

（4）水合完成后，将罐内温度控制在56~58℃，依次加入糖料、油料及乳化增稠剂，充分溶解后，混合5-10分钟；

（5）加入剩余的水，将所有料液转移至混料罐进行冷却，冷却至25-35℃，加入食用香精并持续搅拌，冷却；

（6）杀菌、灌装，即得高蛋白复合饮料。

作为优选，步骤（1）中，所述部分水是指占总量50%以上的水。

作为优选，步骤（6）中，所述杀菌的过程为：先将料液预热至60-80℃，然后均质，最

后在138℃下杀菌37秒。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：

本发明通过原料筛选及工艺的优化，制备得到的复合饮料富含高蛋白质、无糖，营养价值高，经加速3个月试验证明本发明的复合饮料具有较优的稳定性。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。

本发明实施例应用的原料均来源于市购。

实施例1：

配方：（添加量g/100mL）

乳清蛋白1.8g，膜分离酪蛋白4.4g，葵花籽油2.2g，果糖 1.7g，三氯蔗糖（蔗糖素）0.005g，食用香精0.1g，乳化增稠剂0.5g，余量水。

其制备工艺：