[发明专利]一种块菌的保鲜方法及应用

说明书

本发明公开了一种块菌的保鲜方法及应用。主要包括制作保鲜液并将块菌用保鲜液浸泡后，杀灭了块菌表面厌氧菌。另外把块菌与大米混合后真空封存，使需氧菌无法生存并且有效调节块菌表面的湿度。同时放在1‑3℃保鲜库储存，使块菌处于休眠状态。采用本发明方法制作的块菌其保鲜期得到明显的延长，可以达到60天，并且不发霉，这样就延长了货架期，便于冷链销售同时也满足了广大消费者的需求。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种块菌的保鲜方法及应用。

背景技术

块菌隶属子囊菌亚门、 块菌目、块菌科 、块菌属， 块菌子囊果呈不规则的球形 、半球形或块状。 块菌是与树木共生的外生菌， 根型药食两用真菌。 块菌风味独特, 有较高的营养价值, 价格之高堪比钻石 , 被誉为“餐桌上的钻石 、 地下黄金”。块菌是一种珍贵食用菌，以新鲜食用为主，目前对鲜块菌的储藏方法主要是放在冷库中保鲜，保鲜期15-20天，而且容易发霉。由于保鲜技术不当, 大量块菌霉烂 , 品质严重下降 , 经济损伤较大，据统计由于块菌保鲜方法的不当造成的损失超过 32% ，国内外还没有规模化贮藏块菌的报道。

发明内容

本发明的目的在于使块菌的保鲜期延长，达到60天，并且不发霉，延长货架期，便于冷链销售和消费者购买食用。

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：

一种块菌的保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）选择新鲜、成熟的块菌，剔除破损菌；

（2）把鲜块菌放入清水池中浸泡15分钟；

（3）用块菌专用清洗机或高压水枪将松露表面的泥土清洗干净；

（4）在水中加入0.1～1‰山梨酸钾、0.1～1‰脱氧乙酸钠，0.1～1‰笨钾酸钠制成保鲜液；

（5）把第（3）步所得块菌放入保鲜液中浸泡1～10分钟后捞出滤干；

（6）把鲜块菌与大米按15:1～3:1混合后，抽真空到0.05～0.01MP进行封存；

（7）把第（6）步所得鲜块菌放入保鲜库中，库温设置在1-3℃储存。

本发明更加详细的描述如下：

一种块菌的保鲜方法按如下的步骤进行：

（1）选择新鲜、成熟的块菌，剔除破损菌；

（2）把鲜块菌放入清水池中浸泡15分钟；

（3）用块菌专用清洗机或高压水枪将松露表面的泥土清洗干净；

（4）在水中加入0.1～1‰山梨酸钾、0.1～1‰脱氧乙酸钠，0.1～1‰笨钾酸钠制成保鲜液（主要作用杀灭块菌表面厌氧菌，防止发酵而产生异味）；

（5）把第（3）步所得块菌放入保鲜液中浸泡1～10分钟后捞出滤干；

（6）把鲜块菌与大米（主要作用吸湿）按15:1～3:1混合后，抽真空到0.05～0.01MP以下封存（主要作用隔绝氧气，防止发霉，同时保持水分）；

（7）把第（6）步所得鲜块菌放入保鲜库中，库温设置在1-3℃储存.保鲜期可达60天。

本发明主要解决了块菌不能长期贮藏保鲜的难题，重点采用保鲜剂浸泡处理结合减压贮藏技术进行贮藏，主要的难点在于保鲜剂有效抑菌及控湿和减压有效结合。本发明制作保鲜液并将块菌用保鲜液浸泡后，杀灭了块菌表面厌氧菌。另外把块菌与大米混合后真空封存，使需氧菌无法生存并且有效调节块菌表面的湿度。同时放在1-3℃保鲜库储存，使块菌处于休眠状态。