[发明专利]一种酥松糖醇椒盐饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酥松糖醇椒盐饼及其制备方法。该酥松糖醇椒盐饼由水皮、油心、馅料及辅料制成。本发明采用的原料全部天然，不含任何添加剂和防腐剂，同时采用的原料低廉，降低了生产成本，具有广阔的市场前景；相比传统的饼类面点，本发明提供的酥松糖醇椒盐饼的口味与口感更佳，外酥内软，甜咸适宜，具有良好的饱腹效果，产品的品相一致性好，这主要是由于本发明通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，辅以辅料的作用，可以有效防止皮层开裂、爆馅，保证品相的一致性；此外，本发明利用淀粉、明胶和水制成的辅料使水油皮与馅料黏结在一起，可以有效防止爆馅，使馅料更加滋润软滑。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种酥松糖醇椒盐饼及其制备方法。

背景技术

美食很多，各式各样的美食，总能满足不同的消费者的不同的口味需求，其中的特色小吃更是数不胜数，而酥皮馅饼就是不得不说的一样传统美食，其主要原料为小麦粉，白砂糖和猪油。目前，市场上出售的酥皮馅饼一般做工粗糙，馅味口感不佳，且保质期短，有的酥皮馅饼容易破皮、裂口、露馅。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酥松糖醇椒盐饼及其制备方法，以解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

第一方面，本发明提供的一种酥松糖醇椒盐饼，由水皮、油心、馅料及辅料制成，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：高筋面粉50～60％、糖分7～15％、人造奶油5～12％、食用猪油12～19％、水余量；所述馅料，按重量百分比计，包括如下原料：白芸豆25～35％、麦芽糖醇液20～30％、植物油7～15％、花椒1～5％、食用盐5～10％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用猪油17～25％、人造奶油30～40％、高筋面粉余量。

优选的，所述糖分选自白砂糖、麦芽糖浆、海藻糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖、果胶糖、木糖醇中的任意一种或多种。

优选的，所述植物油选自花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。

优选的，所述辅料由重量比为1～2:0.1～0.3:5的淀粉、明胶粉和水组成。

进一步优选的，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

第二方面，本发明提供的一种如第一方面所述的酥松糖醇椒盐饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将高筋面粉、糖分、人造奶油、食用猪油和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；

(2)将食用猪油、人造奶油和高筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；

(3)取一块水皮面团和一块油心，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再将包裹好的面团再擀成扁圆形面皮，然后翻面，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，再次擀成椭圆形面皮，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置5～15min，然后擀成圆形水油皮；

(4)将白芸豆、花椒分别粉碎成粉末，将粉碎所得的粉末与食用盐、麦芽糖醇液、植物油和水混合，搅拌均匀，得到馅料；

(5)将辅料均匀涂抹于水油皮上，静置10～30min后，将馅料放在水油皮中心，包裹，捏实封口，经模具成型后得到半成品；

(6)将半成品封口朝下放于烤盘上，将烤盘上的半成品放置于120～150℃的烤炉中烘烤20～30min即可取出，再冷却、包装、入库即成。

优选的，所述水皮面团与所述油心的重量比为1～1.1:1。